Zapiekanka z ryżem, warzywami i fetą to smaczny, prosty obiad. Idealnie, jeśli macie ryż ugotowany poprzedniego dnia, wtedy zyskacie kilkanaście minut oraz skrobię oporną, czyli nierozpuszczalny błonnik, który wytwarza się podczas chłodzenia ryżu, makaronu i ziemniaków. Fetę możecie zamienić na mozzarellę albo posypać zapiekankę startym parmezanem. Sprawdźcie też przepis na zapiekankę z kurczakiem i warzywami.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 30 minut
Porcja: 450 kcal
Składniki:
Ryż (najlepiej pełnoziarnisty) 200 g
Cebula średnia 1 szt.
Czosnek 1- 2 ząbki
Pieczarki 500 g
Papryka czerwona 1 szt. 250 g
Cukinia mała 1 szt. 250 g
Ciecierzyca (z puszki, słoika) 200 g
Feta 150 g
Olej 2 łyżki
Natka 1 łyżka posiekanej
Chili w proszku
Pieprz świeżo mielony
Przygotowanie:
- Ryż ugotuj, odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę, cukinię i pieczarki pokrój na nieduże kawałki. Dokładnie opłucz i osusz ciecierzycę.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Przygotuj cztery naczynia do zapiekania (lub jedno większe).
- Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę, smaż razem przez 3 minuty, dodaj cukinię, smaż jeszcze 2 minuty, przypraw chili. Zdejmij warzywa na talerz, a na patelnię wlej resztę oleju, podsmaż pieczarki, dodaj ryż i ciecierzycę, podgrzej razem.
- Do kokilek wyłóż porcję ryżu z pieczarkami, potem warzywa, znowu ryż i resztę papryki z cukinią. Dodaj pokruszoną fetę. Zapiekaj przez 10-12 minut. Oprósz pieprzem, posyp natką.
Pomysły:
Zapiekanka z ryżem będzie jeszcze lepsza, jeśli dodasz inne warzywa – kawałki dyni, fasolkę, zielony groszek.
Polecam także
Sałatka śledziowa z ostrą papryką
Sałatka śledziowa z ostrą papryką to szybki pomysł dla tych, którzy nie wiedzieć czemu, po prostu muszą czasem zjeść śledzia. Ja tak mam. Kupuję wtedy
Kisiel owocowy domowy, domowy kisiel bez cukru
Kisiel owocowy to lekki deser pełen rozpuszczalnego błonnika i witamin. Do zjedzenia na ciepło i na zimno. To wspaniały sposób na wykorzystanie mrożonych owoców, tym
Hot dogi wegetariańskie z serem halloumi
Hot dogi wegetariańskie to jedno z tych dań w stylu „fast food”, od których naprawdę nie można się oderwać. Na szczęście, takie hot dogi są