Zapiekanka z ryżem, warzywami i fetą to smaczny, prosty obiad. Idealnie, jeśli macie ryż ugotowany poprzedniego dnia, wtedy zyskacie kilkanaście minut oraz skrobię oporną, czyli nierozpuszczalny błonnik, który wytwarza się podczas chłodzenia ryżu, makaronu i ziemniaków. Fetę możecie zamienić na mozzarellę albo posypać zapiekankę startym parmezanem. Sprawdźcie też przepis na zapiekankę z kurczakiem i warzywami.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 30 minut
Porcja: 450 kcal
Składniki:
Ryż (najlepiej pełnoziarnisty) 200 g
Cebula średnia 1 szt.
Czosnek 1- 2 ząbki
Pieczarki 500 g
Papryka czerwona 1 szt. 250 g
Cukinia mała 1 szt. 250 g
Ciecierzyca (z puszki, słoika) 200 g
Feta 150 g
Olej 2 łyżki
Natka 1 łyżka posiekanej
Chili w proszku
Pieprz świeżo mielony
Przygotowanie:
- Ryż ugotuj, odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę, cukinię i pieczarki pokrój na nieduże kawałki. Dokładnie opłucz i osusz ciecierzycę.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Przygotuj cztery naczynia do zapiekania (lub jedno większe).
- Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę, smaż razem przez 3 minuty, dodaj cukinię, smaż jeszcze 2 minuty, przypraw chili. Zdejmij warzywa na talerz, a na patelnię wlej resztę oleju, podsmaż pieczarki, dodaj ryż i ciecierzycę, podgrzej razem.
- Do kokilek wyłóż porcję ryżu z pieczarkami, potem warzywa, znowu ryż i resztę papryki z cukinią. Dodaj pokruszoną fetę. Zapiekaj przez 10-12 minut. Oprósz pieprzem, posyp natką.
Pomysły:
Zapiekanka z ryżem będzie jeszcze lepsza, jeśli dodasz inne warzywa – kawałki dyni, fasolkę, zielony groszek.
Polecam także
Krem ze szpinaku i ziemniaków
Krem ze szpinaku to zupa wiosenna w kolorze, prosta do zrobienia i lekka (nie licząc grzanek, które do niej podaję). Smak zupy możesz podkręcić dodając
Panna cotta w szklankach
Deser czekoladowo-owocowy, czyli galaretka w dwóch kolorach i smakach, w jednej szklance. Jest trochę jak panna cotta, choć ma nieco więcej żelatyny, aby warstwy dobrze
Sałatka z prosciutto i kaki
Sałatka z prosciutto i kaki. Kolorowa, radosna, pełna witamin, dobrze łączy słoną wędlinę i słodkie owoce, sałatka, którą przygotujecie w mgnieniu oka. 4 porcje