Zapiekanka z ryżem, fetą i warzywami

Zapiekanka z ryżem, warzywami i fetą to smaczny, prosty obiad. Idealnie, jeśli macie ryż ugotowany poprzedniego dnia, wtedy zyskacie kilkanaście minut oraz skrobię oporną, czyli nierozpuszczalny błonnik, który wytwarza się podczas chłodzenia ryżu, makaronu i ziemniaków. Fetę możecie zamienić na mozzarellę albo posypać zapiekankę startym parmezanem. Sprawdźcie też przepis na zapiekankę z kurczakiem i warzywami.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 450 kcal

Składniki:

Ryż (najlepiej pełnoziarnisty) 200 g

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 1- 2 ząbki

Pieczarki 500 g

Papryka czerwona 1 szt. 250 g

Cukinia mała 1 szt. 250 g

Ciecierzyca (z puszki, słoika) 200 g

Feta 150 g

Olej 2 łyżki

Natka 1 łyżka posiekanej

Chili w proszku

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Ryż ugotuj, odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę, cukinię i pieczarki pokrój na nieduże kawałki. Dokładnie opłucz i osusz ciecierzycę.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Przygotuj cztery naczynia do zapiekania (lub jedno większe).
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę, smaż razem przez 3 minuty, dodaj cukinię, smaż jeszcze 2 minuty, przypraw chili. Zdejmij warzywa na talerz, a na patelnię wlej resztę oleju, podsmaż pieczarki, dodaj ryż i ciecierzycę, podgrzej razem.
4. Do kokilek wyłóż porcję ryżu z pieczarkami, potem warzywa, znowu ryż i resztę papryki z cukinią. Dodaj pokruszoną fetę. Zapiekaj przez 10-12 minut. Oprósz pieprzem, posyp natką.

Pomysły:

Zapiekanka z ryżem będzie jeszcze lepsza, jeśli dodasz inne warzywa – kawałki dyni, fasolkę, zielony groszek.