Kotlety z cukinii i kuskusu z buraczkowym jogurtem

Kotlety z cukinii i kuskusu. Wegetariańskie kotleciki z kaszy i warzyw. Cukinię możemy zastąpić marchewką, kuskus kaszą jaglaną, a do masy warto dodać pokruszoną fetę.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Składniki:

Cukinia 1 duża szt. (ok. 350 g)

Kuskus 100 g

Jajka duże 2 szt.

Czosnek 1 ząbek

Bułka tarta 4 łyżki

Olej 2 łyżki

Buraki tarte (ze słoika) 100 g

Jogurt grecki 250 g

Sok z cytryny 2-3 łyżeczki

Kumin w proszku 1 łyżeczka

Rukola garść

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Buraczki mieszamy z jogurtem, przyprawiamy sokiem z cytryny, kuminem, solą i pieprzem.
2. Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach, odciskamy nadmiar soku.
3. Kuskus zalewamy wrzątkiem, przykrywamy odstawiamy na 4-5 minut, rozbijamy widelcem i łączymy z cukinią, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, dwie łyżki tartej bułki, przyprawiamy do smaku.
4. Formujemy okrągłe kotleciki, obtaczamy w pozostałej bułce i rumienimy na oleju. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 6 minut. Podajemy z buraczanym dipem i rukolą.

Pomysły:

Buraczki możemy przygotować w domu, jeśli nie chcemy używać półproduktów. Owijamy je folią aluminiową i pieczemy w temp. 180 stopni przez 30 minut. Wystudzone obieramy i ścieramy na tarce. Dip z buraków i jogurtu przyprawmy chrzanem.