Jackfruit duszony z jabłkami

Jackfruit, czyli owoc chlebowca z dodatkami, jakie zwykle dodaję do mięs – jabłkami, szalotkami, musztardą oraz winem lub cydrem.

Wegańska wersja „duszonej wieprzowiny”. Niejeden mięsożerca mógłby się nabrać. Tym bardziej, że sposób podania – z ziemniaczanym purée okraszonym zeszkloną na oliwie szalotką – może kojarzyć się z daniem mięsnym. Podczas gotowania próbujcie, żeby dobrze zrównoważyć smaki. Ten przepis pochodzi z naszej książki „Praktykulinarni Vegetariańsko. Dziś na obiad, jutro do lunchboxa”. Sprawdź też pomysł na burrito z jackfruitem oraz smażoną „rybę” z kwiatów bananowca.

2 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 452 kcal (z ziemniakami)

Gulasz z jackfruita – składniki:

Jackfruit kawałki 250 g (waga bez zalewy)

Jabłko średnie 2 sztuki

Marchew średnia 2 sztuki

Szalotka 1 sztuka

Czosnek 2 ząbki

Musztarda (sarepska, dijon) 2 łyżeczki

Białe wino lub cydr (albo sok jabłkowy) 150 ml

Syrop klonowy 0,5 łyżeczki

Woda lub bulion warzywny 300 ml

Mąka kukurydziana 1 łyżka

Oliwa 2 łyżki

Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka w proszku

Liść laurowy 1–2 sztuki

Ziele angielskie 2–3 sztuki

Do podania:

Ziemniaki 400 g – obrane, ugotowane i rozgniecione (możesz wymieszać je z 2 łyżkami jogurtu) okraszone szalotką zeszkloną na łyżce oliwy

Warzywa do wyboru: buraczki, kapusta, fasolka

Jackfruit duszony z jabłkami – jak zrobić?

1. Jackfruit dokładnie opłucz z zalewy i osącz. Obraną marchew pokrój na plasterki, posiekaj szalotkę i czosnek. Jabłka pokrój na dość duże kawałki (każdą ćwiartkę na 3 części).
2. Jackfruit możesz pokroić na mniejsze kawałki. Oprósz je solą, pieprzem, papryką i mąką kukurydzianą.
3. Rozgrzej garnek, wlej oliwę. Wrzuć szalotkę, czosnek i marchew. Smaż razem przez 4 minuty, często mieszając. Dołóż kawałki jackfruita. Zrumień z obu stron.
4. Wlej wino (cydr lub sok). Pozwól mu odparować przez 30–40 sekund. Dodaj musztardę. Wrzuć liść i ziele. Wymieszaj. Wlej wodę (albo bulion warzywny).
5. Zagotuj, dorzuć jabłka, dodaj syrop klonowy (lub inne słodzidło dla zrównoważenia smaku). Gotuj, pod częściowym przykryciem, przez 20 minut.

Pomysły na jackfruit:

Owoc chlebowca wykorzystasz do gulaszu z dodatkiem papryki, cukinii i pomidorów. Możesz też rozdrobnić go i przesmażyć z sosem BBQ. Będzie znakomity do kanapek i wegańskich burgerów.