Gołąbki z botwiny, mini gołąbki z ryżem

Gołąbki z botwiny są jak greckie dolmadakia – liście winogron faszerowane ryżem albo ryżem i mięsem. U mnie wersja wegetariańska, lekka i pyszna. Botwinkowe dolmades robi się szybko, bo po zrolowaniu nie wymagają gotowania – młode liście buraków wystarczy ublanszować (wrzucić do gotującej się wody na 2 minuty) i nałożyć farsz. Podaję je z oliwą albo z sosem tzatziki – tak jest najlepiej. Do farszu możecie dodać rodzynki i dodatkowe zioła – natkę pietruszki, szczypiorek. Zapraszam też na grecką sałatkę i pastę z grochu.

 

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 344 kcal

Składniki:

Gołąbki:

16 dużych liści botwiny

Ryż (u mnie arborio) 100 g

Orzeszki pinii albo blanszowane migdały 3 łyżki

Szalotka duża 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Bulion warzywny 1- 1,5 szklanki

Suszone zioła: Oregano, mięta

Świeża mięta lub koperek 1 łyżka

Oliwa 3 łyżki

Sok z cytryny 2 łyżki

Tzatziki:

Ogórki gruntowe 4-5 szt.

Czosnek 1 duży ząbek

Jogurt grecki 400 g

Świeże zioła (do wyboru: mięta, szczypiorek, koperek) – 1 łyżka posiekanych

Sól i Pieprz

Przygotowanie:

1. Liście botwiny, umyj, ublanszuj, zahartuj zimną wodą i osusz rozłożone na papierowym ręczniku.
2. Łyżkę oliwy rozgrzej w rondlu, wrzuć drobno posiekaną szalotkę i czosnek, potem orzeszki lub migdały (te wcześniej posiekaj). Kiedy się podsmażą, wsyp ryż, po minucie wlej bulion, dodaj suszone zioła, szczyptę soli i trochę pieprzu.
3. Gotuj aż ryż wchłonie płyn i stanie się kleisty. Wtedy dodaj łyżkę oliwy, zamieszaj i przestudź. Do wystudzonego ryżu dodaj świeże zioła, przypraw sokiem z cytryny.
4. Nałóż małe porcje farszu na liście i roluj lub zawijaj jak gołąbki (jeżeli liście są większe i uda się zwinąć boki do środka).
5. Przygotuj sos tzatziki – ogórki obierz i zetrzyj na tarce, odciśnij sok, dodaj przeciśnięty ząbek czosnku, świeże zioła i jogurt, przypraw do smaku.
6. Mini gołąbki ułóż na sosie, skrop pozostałą oliwą, posyp posiekanym koperkiem i świeżo mielonym pieprzem.

Pomysły:

Gołąbki z botwiny możesz nafaszerować kaszą. W wersji z mięsem (farsz jak do klasycznych gołąbków), gotuj botwinkowe dolmades przez ok. 30 minut – ułóż je ciasno w garnku wyłożonym kilkoma liśćmi, wlej wodę i łyżkę oliwy, dociśnij talerzykiem.