Szybkie curry z kurczaka z orzechami i naleśnikami

Szybkie curry z kurczaka z gryczanymi naleśnikami to z pewnością danie na rozgrzewkę. Jeśli chcecie jeszcze szybciej, to wykorzystajcie gotową pastę curry ze słoika. Zamiast (albo oprócz) cukinii może być brokuł, kalafior, groszek cukrowy. Naleśniki to znakomite towarzystwo dla curry – podajcie je też do jednej z wegetariańskich wersji tego dania. A orzechy, choć nietypowe w takim zestawie, dodajcie koniecznie, zdecydowanie warto. Więcej przepisów na wyjątkowe naleśniki oraz ciasta naleśnikowe znajdziecie w eBooku „30 pomysłów na naleśniki”.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 486 kcal

Składniki:

Naleśniki:

Jajka duże 2 szt.

Mleko 200 ml

Woda 200 ml

Mąka gryczana 200 g

Olej 1 łyżeczka plus 1 łyżka do smażenia

Curry:

Filet z kurczaka 500 g

Cukinia średnia 1 szt. ok. 300 g

Szpinak baby 200 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Imbir kawałek 2 cm

Olej 2 łyżki

Curry 2 łyżeczki

Kurkuma ½ łyżeczki

Mleko kokosowe 400 ml

Papryka chili 1 szt.

Orzechy włoskie 30 g

Kolendra 2 łyżki posiekanej

Sól morska

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na naleśniki: jajka roztrzep z mlekiem i wodą, dodaj mąkę, łyżeczkę oleju i ewentualnie szczyptę soli. Odstaw na kilka minut.
2. Kurczaka pokrój na nieduże kawałki, odrobinę posól. Cukinię na półplasterki, posiekaj cebulę i czosnek, imbir obierz i zetrzyj na tarce, chili zostaw w całości, ale nakłuj w kilku miejscach widelcem (lekko zaostrzy smak, a papryczkę łatwo usuniesz przed jedzeniem). Jeśli wolisz ostre potrawy, po prostu posiekaj chili.
3. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, zeszklij cebulę, dodaj mięso, smaż przez 2-3 minuty, wrzuć czosnek, imbir, chili i cukinię, po pół minuty wsyp curry i kurkumę, zamieszaj, wlej mleko kokosowe, gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Na 3 minuty przed końcem gotowania dorzuć szpinak.
4. W tym czasie usmaż naleśniki (6 – 8 sztuk) i upraż orzechy na patelni bez dodatku tłuszczu.
5. Curry nałóż do talerzy, posyp kolendrą i orzechami, podawaj z naleśnikami.

Pomysły:

Szybkie curry z kurczaka możesz udekorować dodatkowym chili i posiekanym szczypiorkiem.