Curry kokosowe z tofu, brokułem i soczewicą

Curry kokosowe to pełne smaku danie ze wspaniałymi dodatkami – brokułem, szpinakiem, czarną soczewicą i grzankami z tofu. Proste do zrobienia, choć niestety nie jednogarnkowe. Zdrowe, sycące, z dużą zawartością błonnika. Obiad „dwa w jednym”. Sprawdźcie też inne pomysły na wegetariańskie curry.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 485 kcal

Składniki:

Brokuł 1 szt. (450 g)

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Imbir kawałek 6 cm

Chili 1 szt.

Miso 1 saszetka (15 g)

Mleko kokosowe 400 ml

Passata pomidorowa 150 ml

Kurkuma 1 czubata łyżka

Curry ½ łyżki

Olej 1 łyżka

Limonka 1-2 szt.

Szpinak 100 g

Soczewica czarna (beluga) 200 g

Tofu (u mnie wędzone) 180 g

Pieprz

Mąka kukurydziana 1 łyżeczka

Kolendra 3-4 łyżki posiekanej

Dymka 2 łyżki posiekanej

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę, wsyp soczewicę, gotuj do miękkości (ok. 25 minut). Na pięć minut przed końcem, ustaw nad garnkiem durszlak z różyczkami brokułu, przykryj i ugotuj brokuł na parze. Przelej zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie, odstaw. Odcedź soczewicę.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Tofu osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę, oprósz pieprzem i mąką kukurydzianą. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20 minut, obracając w trakcie pieczenia. Przestudź.
3. Posiekaj cebulę, czosnek i imbir. Chili przetnij na pół. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, chili i imbir, duś przez 3-4 minuty. Wsyp kurkumę oraz curry, podgrzej przez chwilę. Wyciśnij pastę miso, wlej mleko kokosowe, 700 ml wody (najpierw wlej ją do puszki, żeby zebrać resztę mleka) i passatę. Gotuj przez 20 minut. Na 4 minuty przed końcem dodaj listki szpinaku. Przypraw curry sokiem z limonki.
4. Do talerzy nałóż brokuł i soczewicę. Wlej zupę. Udekoruj kostkami tofu i ziołami.

Pomysły:

Curry kokosowe możesz zrobić z czerwoną albo zieloną soczewicą. Zamiast brokułu może być kalafior, cukinia, groszek cukrowy.