Bakłażany nadziewane ciecierzycą i kuskusem

Bakłażany nadziewane ciecierzycą. Pikantne, proste do zrobienia, bardzo aromatyczne i sycące danie. W sam raz na ciepły jesienny dzień. A jak nie chcecie na ostro, to zamiast gotowej harrisy wykorzystajcie domową mieszankę przeciśniętego przez praskę czosnku, oliwy i mielonych przypraw (słodkiej papryki, kolendry, kminu rzymskiego).

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 395 kcal

Składniki:

Bakłażan duży 2 szt ok. 650 g

Kuskus lub bulgur 100 g

Czosnek 1 ząbek

Szalotka 1 szt

Ciecierzyca 1 puszka ok. 250 g bez zalewy

Morele suszone 10 szt

Harrisa 2-3 łyżeczki

Granat 1 szt

Mięta 3 łyżki posiekanej

Jogurt grecki lub roślinny (do podania) 200 g

Oliwa 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany przetnij na pół, wydrąż miąższ. Połówki ułóż na blasze, skrop łyżką oliwy, piecz przez 15 minut.
2. Szalotki i czosnek posiekaj, podsmaż na łyżce oleju, dodaj drobno posiekany miąższ z bakłażana, duś przez 5 minut.
3. Kaszę zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na 4-5 minut. Wymieszaj z osączoną ciecierzycą, miąższem z bakłażana, pokrojonymi morelami, harrisą i pozostałą oliwą.
4. Nafaszeruj podpieczone bakłażany, przykryj luźno folią aluminiową i piecz przez 20 minut. Posyp połową mięty i pestkami granatu. Podawaj z jogurtem wymieszanym z resztą ziół.

Pomysły:

Bakłażany nadziewane ciecierzycą to jeden z pomysłów na warzywa w marokańskim stylu, spróbuj też tych faszerowanych kuskusem i fetą.