Bakłażany nadziewane kuskusem i szpinakiem

Bakłażany nadziewane kuskusem, szpinakiem i fetą to danie na każdą porę roku, choć mi najbardziej kojarzy się z latem. Warzywa, kasza, ser. W takim daniu jest wszystko, czego potrzeba, a pozostaje lekkie i niskokaloryczne. Farsz możesz przyprawić mocniej – mielonym kminem rzymskim, cynamonem, ostrą papryką. Spróbuj też wersji z suszonymi morelami oraz bakłażanów z komosą ryżową.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 374 kcal

Składniki:

Bakłażan 3 średnie lub 4 małe szt. 650 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Szpinak 200g

Feta 100 g

Kuskus 150 g

Granat 1/2 szt.

Jogurt grecki 200 g

Olej 2 łyżki

Natka 2 łyżeczki posiekanej

Sól i Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Bakłażany umyj, przetnij na pół, miąższ ponacinaj w kratkę. Ułóż na blaszce, wstaw na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
2. Kuskus zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw. Wystudzony wymieszaj z pokruszona fetą. Cebulę i czosnek posiekaj.
3. Podpieczone bakłażany przestudź, wyjmij większą część miąższu i posiekaj.
4. Na patelni zeszklij cebulę, dodaj miąższ bakłażana i czosnek, smaż przez minutę, wrzuć szpinak. Kiedy listki zmiękną, zdejmij z ognia, przestudź i wymieszaj z kuskusem i fetą. Przypraw do smaku.
5. Nafaszeruj połówki bakłażana, ułóż z powrotem na blasze, przykryj folią aluminiową i piecz jeszcze 15 minut. Podawaj z jogurtem, pestkami granatu i natką.

Pomysły:

Bakłażany nadziewane kuskusem możesz podać z sosem curry (gęsty jogurt wymieszaj z czosnkiem i przyprawą curry) albo dodać do jogurtu 2 łyżeczki sambal oelek.