Bakłażany faszerowane cukinią

Bakłażany faszerowane cukinią, ryżem i fetą, upieczone w sosie pomidorowym, to danie w sam raz na lekki lunch lub kolację. Dla miłośników dobrej fety z owczego i koziego mleka oraz fanów warzyw.

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 272 kcal

Składniki:

Bakłażan mały 3 szt 650 g

Ryż biały 100 g

Cukinia 1 szt 250 g

Feta 150 g

Olej 2 łyżki

Bazylia lub oregano 2-3 gałązki

Pomidory krojone 1 puszka 400 g

Cebula 1 szt

Czosnek 2 ząbki

Suszone oregano lub tymianek

Sól morska i pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany przetnij na pół, wydrąż miąższ. Ułóż na blaszce i piecz przez ok. 15 minut. Wyjmij z piekarnika.
2. Ugotuj ryż, cukinię pokrój w kostkę, posiekaj cebulę, czosnek i miąższ bakłażana.
3. W rondlu rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij połowę cebuli i czosnku, dodaj pomidory, pół szklanki wody, odrobinę posól, przypraw oregano i gotuj przez 5 minut, sos przelej do naczynia żaroodpornego lub do blaszki z wysokim rantem.
4. Na patelni rozgrzej resztę oleju, zeszklij pozostałą cebulę i czosnek, dodaj cukinię i miąższ bakłażana, smaż przez 3-4 minuty, wymieszaj z ryżem i fetą, przypraw do smaku solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
5. Nafaszeruj podpieczone połówki bakłażanów, ułóż w naczyniu z sosem pomidorowym, piecz przez 15-20 minut (możesz przykryć folią aluminiową). Posyp posiekaną bazylią lub oregano.

Pomysły:

Bakłażany faszerowane cukinią możesz podać z ostrym sosem z jogurtu i pasty chili albo z mocno czosnkowym tzatziki.