Bakłażany nadziewane kaszą, soczewicą i fetą to znakomite wegetariańskie danie. Podałam je z sosem z gotowego bazyliowego pesto.
Możesz też podać do nich gęsty jogurt i pastę chili np. sambal oelek. W farszu zamiast kuskusu świetna będzie kasza jaglana, fetę zastąpisz mozzarellą. Sprawdź też pomysły na bakłażany faszerowane ciecierzycą i kuskusem albo komosą ryżową i szpinakiem.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 1 godzina
Porcja: 441 kcal
Składniki:
Bakłażany małe 4 szt.
Kuskus 100 g
Soczewica czerwona 90 g
Feta 150 g
Suszone pomidory 5 szt.
Oliwa 4 łyżki
Szalotka mała 1 szt.
Czosnek 1 ząbek
Oregano 1 łyżeczka
Papryka słodka mielona 1 łyżeczka
Pesto gotowe (ze słoika) 4 łyżeczki
Sok z cytryny 1 łyżka
Świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany umyj, przetnij wzdłuż na pół, ponacinaj miąższ ostrym nożem. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem. Piecz przez 40 minut.
- W tym czasie ugotuj soczewicę. Kuskus zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Posiekaj szalotkę i czosnek, zeszklij na 2 łyżkach oliwy. Z upieczonych bakłażanów wyjmij część miąższu i posiekaj.
- Do miski wrzuć składniki nadzienia: kuskus, soczewicę, pokruszoną fetę, cebulkę razem z oliwą i miąższ bakłażana. Przypraw oregano i mieloną papryką. Wymieszaj. Nafaszeruj połówki bakłażanów. Posyp pokrojonymi suszonymi pomidorami.
- Piecz przez 15 minut. Podawaj z pesto wymieszanym z pozostałą oliwą i sokiem z cytryny.
Pomysły:
Ten farsz wykorzystasz także do cukinii i papryki.
Polecam także
Kotleciki z fasoli w sosie pomidorowym
Kotleciki z fasoli to moja wegetariańska wersja klopsów w sosie pomidorowym. Lekka, zdrowa, pełna roślinnego białka, sycąca. Fasolowe pulpeciki będą znakomite także z sosem pieczarkowym
Sałatka z tuńczykiem, burakami i grillowaną cukinią
Sałatka z tuńczykiem i burakami, czyli szybki i lekki obiad albo pomysł na lunch do pudełka. Do tej sałatki możesz dodać pociętą na cienkie piórka
Pizza z salami i warzywami
Pizza z salami i warzywami. Wiadomo, że domowa pizza jest najlepsza. To w ogóle jedno ze wspanialszych dań. I choć nie znajduje się w czołówce