Bakłażany faszerowane soczewicą i kuskusem, pieczone bakłażany

Bakłażany nadziewane kaszą, soczewicą i fetą to znakomite wegetariańskie danie. Podałam je z sosem z gotowego bazyliowego pesto.

Możesz też podać do nich gęsty jogurt i pastę chili np. sambal oelek. W farszu zamiast kuskusu świetna będzie kasza jaglana, fetę zastąpisz mozzarellą. Sprawdź też pomysły na bakłażany faszerowane ciecierzycą i kuskusem albo komosą ryżową i szpinakiem.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 441 kcal

Składniki:

Bakłażany małe 4 szt.

Kuskus 100 g

Soczewica czerwona 90 g

Feta 150 g

Suszone pomidory 5 szt.

Oliwa 4 łyżki

Szalotka mała 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Oregano 1 łyżeczka

Papryka słodka mielona 1 łyżeczka

Pesto gotowe (ze słoika) 4 łyżeczki

Sok z cytryny 1 łyżka

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany umyj, przetnij wzdłuż na pół, ponacinaj miąższ ostrym nożem. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem. Piecz przez 40 minut.
2. W tym czasie ugotuj soczewicę. Kuskus zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Posiekaj szalotkę i czosnek, zeszklij na 2 łyżkach oliwy. Z upieczonych bakłażanów wyjmij część miąższu i posiekaj.
3. Do miski wrzuć składniki nadzienia: kuskus, soczewicę, pokruszoną fetę, cebulkę razem z oliwą i miąższ bakłażana. Przypraw oregano i mieloną papryką. Wymieszaj. Nafaszeruj połówki bakłażanów. Posyp pokrojonymi suszonymi pomidorami.
4. Piecz przez 15 minut. Podawaj z pesto wymieszanym z pozostałą oliwą i sokiem z cytryny.

Pomysły:

Ten farsz wykorzystasz także do cukinii i papryki.