Bakłażany faszerowane soczewicą, kuskusem i fetą to znakomite wegetariańskie danie. Podałam je z sosem z gotowego bazyliowego pesto.
Możesz też podać do nich gęsty jogurt i pastę chili np. sambal oelek. W farszu zamiast kuskusu świetna będzie kasza jaglana, fetę zastąpisz mozzarellą. Sprawdź też pomysły na bakłażany faszerowane ciecierzycą i kuskusem albo komosą ryżową i szpinakiem.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 1 godzina
Porcja: 441 kcal
Bakłażany faszerowane soczewicą i kuskusem – składniki:
Bakłażany małe 4 szt.
Kuskus 100 g
Soczewica czerwona 90 g
Feta 150 g
Suszone pomidory 5 szt.
Oliwa 4 łyżki
Szalotka mała 1 szt.
Czosnek 1 ząbek
Oregano 1 łyżeczka
Papryka słodka mielona 1 łyżeczka
Pesto gotowe (ze słoika) 4 łyżeczki
Sok z cytryny 1 łyżka
Świeżo mielony pieprz
Bakłażany faszerowane – jak zrobić?
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany umyj, przetnij wzdłuż na pół, ponacinaj miąższ ostrym nożem. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem. Piecz przez 40 minut.
- W tym czasie ugotuj soczewicę. Kuskus zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Posiekaj szalotkę i czosnek, zeszklij na 2 łyżkach oliwy. Z upieczonych bakłażanów wyjmij część miąższu i posiekaj.
- Do miski wrzuć składniki nadzienia: kuskus, soczewicę, pokruszoną fetę, cebulkę razem z oliwą i miąższ bakłażana. Przypraw oregano i mieloną papryką. Wymieszaj. Nafaszeruj połówki bakłażanów. Posyp pokrojonymi suszonymi pomidorami.
- Piecz przez 15 minut. Podawaj z pesto wymieszanym z pozostałą oliwą i sokiem z cytryny.
Bakłażany faszerowane soczewicą i kuskusem – pomysły:
Ten farsz wykorzystasz także do cukinii i papryki.
Polecam także
Sałatka z burakami, gruszką i fetą
Sałatka z burakami to ekspresowe rozwiązanie na kolację albo lunch. Pod warunkiem, że macie wcześniej upieczone albo ugotowane buraki. Ta lekka, pyszna sałatka zawiera też
Kotlety z cukinii i kuskusu z buraczkowym jogurtem
Kotlety z cukinii i kuskusu. Wegetariańskie kotleciki z kaszy i warzyw. Cukinię możemy zastąpić marchewką, kuskus kaszą jaglaną, a do masy warto dodać pokruszoną fetę.
Chutney z rabarbaru
Chutney z rabarbaru to wyjątkowy dodatek do mięs i serów. Gęsty kwaśny sos z nutą słodyczy i korzennymi przyprawami. Korzystajmy, bo sezon na rabarbar nie