Bakłażany faszerowane komosą ryżową

Bakłażany faszerowane komosą, szpinakiem i fetą to wegetariańskie danie fit. Pełne smaku i składników odżywczych. Podaję je z gęstym jogurtem naturalnym, pestkami granatu i ostrym sosem np. sambal oelek. Spróbujcie też bakłażanów nadziewanych ciecierzycą albo cukinią. W wersji wegańskiej, zrezygnujcie z dodawania fety i podajcie bakłażany z hummusem.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie, pieczenie: 45 minut

Porcja: 294 kcal

Składniki:

Bakłażan duży 2 szt. lub mały 4 szt.

Komosa ryżowa (quinoa) 100 g

Czerwona cebula 1 szt. lub szalotka 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Szpinak 200 g

Kmin rzymski mielony ½ łyżeczki

Cynamon ½ łyżeczki

Oregano 1 łyżeczka

Papryka mielona słodka lub ostra ½ łyżeczki

Olej 2 łyżki

Feta 100 g

Granat 1 szt.

Jogurt i ostry sos chili do podania

Natka pietruszki lub kolendry do podania

Przygotowanie:

1. Bakłażany przetnij wzdłuż na pół, miąższ ponacinaj na krzyż. Ułóż na blasze, skrop łyżką oleju i wstaw na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
2. W tym czasie ugotuj komosę, odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek, opłucz szpinak.
3. Bakłażany wyjmij z piekarnika, przestudź przez chwilę, wyjmij miąższ i posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i miąższ bakłażana, smaż razem przez 2 minuty, przypraw kminem, cynamonem i oregano, dorzuć listki szpinaku. Kiedy zwiędną, zdejmij z palnika i przestudź przez 5 minut.
5. Do farszu dodaj komosę i pokruszoną fetę, wymieszaj. Możesz dodać łyżkę posiekanej kolendry. Nafaszeruj połówki oberżyn, przykryj luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika na kolejnych 20 minut. Pod koniec pieczenia usuń folię.
6. Z granatu wyjmij pestki, posiekaj zioła, przygotuj miseczkę z jogurtem i ostrym sosem chili.

Pomysły:

Bakłażany faszerowane komosą możecie przygotować wcześniej i odgrzać następnego dnia. Farsz z komosy wykorzystajcie także do papryki albo cukinii.