Bakłażany faszerowane komosą, szpinakiem i fetą to wegetariańskie danie fit. Pełne smaku i składników odżywczych. Podaję je z gęstym jogurtem naturalnym, pestkami granatu i ostrym sosem np. sambal oelek. Spróbujcie też bakłażanów nadziewanych ciecierzycą albo cukinią. W wersji wegańskiej, zrezygnujcie z dodawania fety i podajcie bakłażany z hummusem.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie, pieczenie: 45 minut
Porcja: 294 kcal
Składniki:
Bakłażan duży 2 szt. lub mały 4 szt.
Komosa ryżowa (quinoa) 100 g
Czerwona cebula 1 szt. lub szalotka 2 szt.
Czosnek 2 ząbki
Szpinak 200 g
Kmin rzymski mielony ½ łyżeczki
Cynamon ½ łyżeczki
Oregano 1 łyżeczka
Papryka mielona słodka lub ostra ½ łyżeczki
Olej 2 łyżki
Feta 100 g
Granat 1 szt.
Jogurt i ostry sos chili do podania
Natka pietruszki lub kolendry do podania
Przygotowanie:
- Bakłażany przetnij wzdłuż na pół, miąższ ponacinaj na krzyż. Ułóż na blasze, skrop łyżką oleju i wstaw na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- W tym czasie ugotuj komosę, odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek, opłucz szpinak.
- Bakłażany wyjmij z piekarnika, przestudź przez chwilę, wyjmij miąższ i posiekaj.
- Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i miąższ bakłażana, smaż razem przez 2 minuty, przypraw kminem, cynamonem i oregano, dorzuć listki szpinaku. Kiedy zwiędną, zdejmij z palnika i przestudź przez 5 minut.
- Do farszu dodaj komosę i pokruszoną fetę, wymieszaj. Możesz dodać łyżkę posiekanej kolendry. Nafaszeruj połówki oberżyn, przykryj luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika na kolejnych 20 minut. Pod koniec pieczenia usuń folię.
- Z granatu wyjmij pestki, posiekaj zioła, przygotuj miseczkę z jogurtem i ostrym sosem chili.
Pomysły:
Bakłażany faszerowane komosą możecie przygotować wcześniej i odgrzać następnego dnia. Farsz z komosy wykorzystajcie także do papryki albo cukinii.






Polecam także
Makaron z soczewicą, pomidorami i fetą
Makaron z soczewicą przypomina bolognese. Można nawet przyjąć, że to roślinna wersja słynnego sosu. Dużo tu smaku, a możecie mieć go jeszcze więcej dodając pokrojoną
Gazpacho klasyczne – chłodnik z pomidorów
Gazpacho klasyczne, wspaniały, zdrowy chłodnik z pomidorów, papryki i ogórków. Rodem z Hiszpanii. Gazpacho zagęszcza się chlebem i przyprawia octem. Zupę podaje się w małych
Śniadanie – tak czy nie? – felieton dla miesięcznika „Moje Gotowanie”
Śniadanie – tak czy nie? to mój czwarty felieton dla „Mojego Gotowania” (wydanie 9/2018). Zostawiam pierwotną wersję tekstu. Poprzednie felietony znajdziecie w sekcji trening. A