Bigos wegetariański z włoskiej kapusty i soczewicy

Bigos wegetariański z włoskiej kapusty i soczewicy. Jeden z pomysłów na połączenie kapusty i strączków obok aromatycznej wersji z curry i cieciorką. Dla tych, którzy nie potrzebują i nie lubią tradycyjnego bigosu z mięsem. Napakowany warzywami i pachnący świętami. To zasługa suszonych grzybów.

6 porcji

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 50 minut

Porcja: 224 kcal

Składniki:

Kapusta włoska 1 nieduża główka

Suszone grzyby 2 łyżki pokrojonych

Zielona papryka 1 szt.

Ostra zielona papryka (niekoniecznie)

Cukinia 1 szt nieduża

Szalotka 2 szt.

Szpinak drobny (baby) 200 g

Natka 2 łyżki posiekanej

Koperek 1 łyżka posiekanego

Soczewica czarna lub zielona 200 g

Olej 3 łyżki

Oliwa 2 łyżki

Liść laurowy 1 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Grzyby moczymy w szklance gorącej wody godzinę wcześniej. Kapustę szatkujemy, paprykę kroimy na paski, cukinię w kostkę, płuczemy szpinak, siekamy szalotki.
2. W garnku rozgrzewamy olej, szklimy szalotki, wrzucamy kapustę, paprykę, szpinak i cukinię, dusimy przez 10 minut często mieszając.
3. Wsypujemy soczewicę (czarna potrzebuje więcej czasu niż zielona), dodajemy grzyby razem z wodą, liść i ziele, solimy odrobinę, gotujemy przez ok. 40 minut. Jeśli soczewica wchłonie całą wodę, dolewamy trochę.
4. Pod koniec gotowania wrzucamy natkę i koperek, wlewamy oliwę. Przyprawiamy do smaku.

Pomysły:

Wykorzystajmy soczewicę z puszki. Podduśmy kapustę z grzybami przez 20 minut, dodajmy osączoną soczewicę i gotujmy jeszcze 10 minut.