tort na urodziny

Tort z musem czekoladowym, karmelizowanymi orzechami i wiśniami, łatwy tort urodzinowy

Tort z musem czekoladowym, „pijanymi” wiśniami, galaretką i karmelizowanymi orzechami. Smakował nam bardzo, wszystkie smaki połączyły się idealnie. Tort jest naprawdę łatwy do zrobienia, trzeba tylko przygotować kolejne warstwy.

Zrobienie wszystkiego nie powinno zająć dłużej niż 2-2,5 godziny. Być może potrzebna będzie chwila więcej, żeby przestygło ciasto i stężała galaretka. Upiekłam ciasto w dwóch kolorach, bo to biszkopt na ksylitolu, który nie wyrósł tak jakbym chciała (za to udało się w przepisie wyeliminować rafinowany cukier). Do tortu wykorzystałam cały czekoladowy i pół jasnego (resztę ciasta zjedliśmy do kawy). Jeśli zrobicie klasyczny biszkopt z cukrem, wystarczy upiec jeden i przeciąć na 3 blaty. Ten tort trochę przypomina tort węgierski ze względu na zwartość czekolady i wiśni. Oczywiście owoce możecie zmienić. Zamiast wiśni najlepsze będą maliny lub jeżyny. Sprawdźcie też przepis na fit tort z galaretką.

 

16 porcji

Przygotowanie: 1 godzina

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 549 kcal

Składniki:

Wiśnie (mrożone) 650 g

Ksylitol 190 g

Mąka (u mnie pszenna typ 650) 220 g

Kakao 3 łyżki

Jajka M 9 szt.

Syrop klonowy 8 łyżek

Orzechy włoskie mielone 100 g

Mascarpone 500 g

Śmietanka 30 proc. 660 g (lub 690 g, jeśli robisz dwa ganasze)

Czekolada gorzka (ok. 70 proc.) 350 g (3,5 tabliczki)

Czekolada biała 60 g (opcjonalnie)

Naturalny proszek z pitai do barwienia czekolady (opcjonalnie)

Orzechy pekan 50 g

Wódka 6-7 łyżek

Żelatyna 4 łyżeczki

Kawa mrożona ½ szklanki

Ekstrakt migdałowy naturalny 2 łyżeczki

Przygotowanie tortu:

  1. Przygotuj wiśnie do musu i wódkę do nasączenia ciasta. 300 g wiśni rozmroź, wymieszaj z 6-7 łyżkami wódki i 3 łyżkami ksylitolu, odstaw. Po 2 godzinach odciśnij wiśnie, a alkohol zostaw do nasączenia ciasta.
  2. Zrób galaretkę. 350 g wiśni (bez rozmrażania) wrzuć do rondla, dodaj 3 łyżki ksylitolu i 600 ml wody. Zagotuj, wymieszaj z 4 łyżeczkami żelatyny, przestudź. Wlej do płaskiej miski (o średnicy zbliżonej do średnicy tortownicy) wyłożonej folią spożywczą. Wstaw do lodówki do stężenia (albo nawet na krótko do zamrażalnika).
  3. Przygotuj ciasto czekoladowe. Ubij 5 białek z 7 łyżkami ksylitolu. Wciąż ubijając dodawaj kolejno żółtka. Do jajek przesiej 110 g mąki i 3 łyżki kakao. Wymieszaj szpatułką. Przelej do tortownicy o średnicy ok. 23 cm (dno formy wyłóż papierem do pieczenia). Piecz przez 20-25 minut w temp. 170 stopni. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Wystudź, potem przetnij na 2 blaty.
  4. Jasne ciasto przygotuj tak jak czekoladowe, ale z 4 jajek, 6 łyżek ksylitolu i 110 g mąki. Upiecz, wystudź i przetnij na 2 blaty. Jeden zachowaj do tortu, drugi to bonus na podwieczorek.
  5. Przygotuj warstwę orzechową: 100 g mielonych włoskich orzechów podsmaż na patelni przez 5-6 minut (mieszaj, żeby nie przypalić), wlej 5 łyżek syropu klonowego, wymieszaj, przełóż na talerz wyłożony papierem do pieczenia, wystudź.
  6. Przygotuj mus czekoladowy. 200 g gorzkiej czekolady stop (w kąpieli wodnej, w misce nad garnkiem z parującą wodą albo w mikrofalówce) i wystudź. Mascarpone ubij z 600 g dobrze schłodzonej śmietanki 30 proc. podczas ubijania możesz dodać fix do śmietany. Stopniowo wlewaj czekoladę, wymieszaj.
  7. Zaparz pół szklanki kawy i wymieszaj z naturalnym ekstraktem migdałowym.
  8. Kiedy ciasto wystygnie, a galaretka stężeje, możesz składać tort. Blat czekoladowy ułóż na paterze, nałóż obręcz od tortownicy (wykładam ją od środka folią aluminiową, oczywiście idealne są obręcze do tortów, ale jeśli pieczesz sporadycznie, tak jak ja, to obręcz tortownicy i dwukrotnie złożona folia aluminiowa wystająca ponad rant spełni swoją rolę).
  9. Blat nasącz 1/2 wódki (tej, w której macerowały się wiśnie), wyłóż 1/3 musu czekoladowego. W mus delikatnie wbij osączone z alkoholu wiśnie. Przykryj je 3 łyżkami musu, rozprowadź go i wygładź płaskim nożem.
  10. Na mus przełóż karmelizowane mielone orzechy (odrywaj kawałki i rozrzuć równomiernie na warstwie musu). Na orzechach połóż jasny blat i nasącz go resztą wódki. Na ciasto wyłóż 3-4 łyżki musu, wygładź i przerzuć galaretkę (wyjmij ją z miski chwytając za folię spożywczą, odwróć i płaską stroną połóż na warstwie musu, usuń folię). Galaretkę przykryj resztą musu, wygładź. Na górze połóż drugi blat czekoladowy. Ponakłuwaj go wykałaczką i nasącz kawą.
  11. Tort wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin.
  12. Po tym czasie udekoruj ganaszem czekoladowym: 150 g gorzkiej czekolady połam na kostki, zalej mocno odgrzaną śmietanką (60 ml), dokładnie wymieszaj.
  13. Możesz przygotować też ganasz z białej czekolady i zabarwić go naturalnym proszkiem z owoców pitaja (z tego ganaszu zrobiłam różowe smugi i te małe kuleczki do dekoracji): 60 g białej czekolady połam na kostki, zalej podgrzaną śmietanką (30 g), dokładnie wymieszaj. Rozprowadź na torcie. Zostaw 2-3 łyżeczki ganaszu, kiedy stwardnieje zrobisz z niego dekoracyjne kulki.
  14. Wierzch ozdobiłam też wiórkami czekolady (zetrzyj na tarce 2-3 kostki gorzkiej czekolady) oraz karmelizowanymi orzechami pekan. Upraż je krótko na patelni i wlej 3 łyżki syropu klonowego. Poruszaj patelnią przez chwilę, żeby orzechy pokryły się syropem, potem przełóż na papier do pieczenia, wystudź.

Pomysły:

Do ganaszu zamiast śmietanki możesz wykorzystać mleko roślinne.

tort czekoladowy z wiśniami

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Tort z musem czekoladowym
Dodano
Czas przygotowania
Czas gotowania
Czas całkowity
Średnia ocena
51star1star1star1star1star Based on 168 Review(s)

Udostępnij:

Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Print Friendly, PDF & Email

2 Responses

  1. Benita pisze:

    Witam czy mozna zrobić ten tort beż namaczania wisni w alkoholu, czy będzie on równie smaczny ? Pozdrawiam

    1. beata pisze:

      dobry wieczór, oczywiście, że tak! nie ma potrzeby macerowania wiśni w alkoholu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Polecam także

Dołącz do nas
Zapisz się na newsletter
Zapisz się na newsletter