Szakszuka wiosenna ze szparagami i bobem

Szakszuka wiosenna. Lekkie, pełne warzyw i smaku danie na lunch albo kolację. Na patelnię warto wrzucić też kilka pokrojonych pieczarek i garść szpinaku. Na miłośników mięs i wędlin czeka wersja z chorizo. Jeśli lubisz dania z jajkiem w roli głównej, tutaj znajdziesz aż 4 pomysły na wytrawne śniadania.

2 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 405 kcal

Składniki:

Pęczek zielonych szparagów

Bób świeży lub mrożony 100 g

Groszek świeży lub mrożony 60 g

Pomidorki koktajlowe 350 g

Szalotka 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Jajka średnie 4 szt

Olej 2 łyżki

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Oregano 2 łyżeczki

Kmin rzymski mielony ½ łyżeczki

Cynamon szczypta

Pieprz

Przygotowanie:

1. Szparagi umyj, odetnij i wyrzuć końcówki (ok. 4 cm). Łodygi pokrój na kawałki. Bób i groszek wrzuć do wrzątku na 3 minuty, odcedź, przelej zimną wodą. Bób obierz. Pomidorki pokrój na ćwiartki. Posiekaj szalotki i czosnek.
2. Na patelni (lub 2 małych) rozgrzej olej, zeszklij cebulę i czosnek, wrzuć szparagi (bez główek, te dodasz na końcu) i pomidory, duś przez 5 minut, dodaj oregano, kmin i cynamon, wrzuć groszek, bób oraz główki szparagów, duś przez pół minuty.
3. Warzywa rozsuń łyżką i w wolne miejsca wybij jajka. Smaż, aż białko się zetnie (patelnię warto przykryć pokrywką lub kawałkiem folii aluminiowej). Przed podaniem posyp szakszukę zieleniną i pieprzem.

Pomysły:

Szakszuka wiosenna dobrze smakuje z ostrym sosem np. Sriracha. Jajka możesz posypać pokruszoną fetą i zapiec w piekarniku.