Ryż z bakłażanem i jarmużem, szybki obiad

Ryż z bakłażanem i jarmużem to lekkie, warzywne, wegetariańskie danie. Przyrządzam je tak, jak risotto – z surowego ryżu, który wcześniej krótko smażę z resztą składników i dopiero wlewam bulion albo wodę. Możecie jednak wykorzystać wcześniej ugotowany ryż. Na patelni podsmażcie bakłażana, cebulę, pora i czosnek, dodajcie ryż, jarmuż i pół szklanki bulionu albo wody, przyprawcie do smaku i chwilę podgrzejcie. Spróbujcie też risotto z burakami.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 338 kcal

Składniki:

Ryż (u mnie basmati) 200 g

Bakłażan 1 szt. 350 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Por ½ szt. 100 g

Jarmuż 150 g

Liść laurowy 1 szt.

Bulion warzywny (lub woda) 750 ml

Olej 3 łyżki

Koperek 1 łyżka posiekanego

Sól i Pieprz

Pestki dyni 1 łyżka

Jogurt do podania 100 g (opcjonalnie)

Curry 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokrój w kostkę. Posiekaj cebulę i czosnek, pora pokrój na plasterki.
2. Na dużą patelnię wlej olej, wrzuć cebulę, pora, czosnek i ryż. Smaż przez 3 minuty często mieszając, dodaj bakłażana. Smaż jeszcze 5 minut – nie dodawaj więcej oleju, chociaż bakłażan wchłonie cały tłuszcz.
3. Dodaj liść laurowy, wlej pół litra bulionu warzywnego lub wody, posól, dodaj trochę pieprzu. Wymieszaj i gotuj, aż ryż wchłonie płyn, wtedy wlej jeszcze ok. 150-200 ml i na wierzchu ułóż jarmuż. Pod wpływem pary listki zmiękną.
4. Kiedy ryż wchłonie prawie cały płyn, wymieszaj dokładnie. Sprawdź, czy ziarenka są już odpowiednio miękkie. Przypraw do smaku, posyp pestkami dyni (upraż je wcześniej na patelni bez tłuszczu) i koperkiem.
5. Podawaj z jogurtem wymieszanym z curry – w wersji wegańskiej zrezygnuj z tego dodatku.

Pomysły:

Ryż z bakłażanem możecie przyrządzić także ze szpinakiem.