Przepisy na dania z grilla, marynaty, sosy, dodatki, napoje

Otwieramy sezon grillowy.

Po długiej zimie czekamy na pierwszy ciepły weekend, żeby przygotować aromatyczne dania w plenerze. Oczywiście grillować można o każdej porze roku, ale jedzenie na zewnątrz, w niesprzyjających warunkach pogody, nie sprawia takiej przyjemności jak wspólne biesiadowanie w słoneczne popołudnie.

Zebraliśmy dla Was 15 pomysłów na dania z grilla – sery, mięsa, ryby, krewetki, warzywa i owoce. Są tu też przepisy na rozmaite marynaty oraz dodatki do potraw – sosy, dipy, salsy, owocowy czatnej i marynowaną cebulę. A nawet pomysły na napoje – domową lemoniadę oraz ice tea. Podczas imprezy przy grillu nie może zabraknąć sałatek, którym poświęciliśmy osobny wpis – sałatki do grilla.

O czym pamiętać, żeby grill był udany? O zamarynowaniu mięsa (najlepiej dzień wcześniej), przygotowaniu sałatek i dodatków (do mięs i serów warto podać zdrowe sosy i owocowe salsy), a przede wszystkim o dobrym humorze.

Sery z grilla

Halloumi z grilla z salsą mango

Halloumi z grilla

6 porcji po 240 kcal

Halloumi 2 opakowania po 225 g

Oliwa 1 łyżka

Świeże zioła: tymianek, rozmaryn

Halloumi przed wrzuceniem na ruszt (albo na patelnię) warto porządnie odsączyć z nadmiaru płynu. Ser wyjmij z opakowania co najmniej godzinę wcześniej i ułóż na papierowym ręczniku (zmień go, kiedy nasiąknie). Na 6 porcji wykorzystasz dwie kostki halloumi. Ser możesz przeciąć na 2-3 duże plastry albo więcej małych. Przed grillowaniem skrop ser oliwą i dodaj świeże, posiekane zioła np. tymianek oraz rozmaryn. Samo grillowanie trwa dość krótko, ok. 3-4 minut z każdej strony, zależnie od tego, jak nagrzany jest ruszt i jak pokroisz ser.

Salsa z mango i awokado

Salsa z mango i awokado to idealny dodatek do sera. Wykorzystasz ją też do grillowanych filetów z kurczaka i ryb.

6 porcji po 133 kcal

Mango 1 szt.

Awokado hass 1 szt.

Sok z 1/2 limonki

Szalotka albo mała czerwona cebula 1 szt.

Czerwone porzeczki 100-150 g

Natka lub kolendra posiekana 1 łyżka

Oliwa 2 łyżki

Czarny sezam 2-3 łyżeczki

1. Mango i awokado obierz, pokrój w kostkę. Awokado od razu skrop sokiem z limonki, żeby się nie utleniło.
2. Dodaj drobno posiekaną szalotkę, porzeczki, zioła, oliwę i sezam. Delikatnie wymieszaj.

Grillowany camembert z salsą z suszonych pomidorów

Miękki ser i pikantny dodatek z pomidorów, kaparów i ziół. A do tego kawałek świeżej bagietki.

4 porcje po 464 kcal

Camembert 4 szt. (po 120 g)

Suszone pomidory 8 szt.

Kapary 2-3 łyżeczki

Zielony pieprz marynowany 1 łyżeczka

Czerwona cebula lub szalotka 1 szt.

Ocet z białego wina 1 łyżka

Zalewa z suszonych pomidorów 2 łyżki

1. Wcześniej przygotuj salsę – posiekaj pomidory i cebulę, wymieszaj z kaparami, marynowanym pieprzem, zalewą z pomidorów i octem.
2. Każdy ser owiń szczelnie folią aluminiową i ułóż na ruszcie, piecz przez ok. 10 minut. Obróć w połowie pieczenia. Podawaj z salsą.

Na patyczkach

Szaszłyki z serem halloumi i ananasem

Na patyczki, oprócz papryki i cebuli, możesz nabić też kawałki cukinii. Szaszłyki warto podać z sosem miodowo-musztardowym albo pikantnym BBQ. Przyda się też chlebek pita albo naan.

6 porcji po 296 kcal

Ser halloumi 400 g

Papryka czerwona 1 szt.

Papryka żółta 1 szt.

Ananas mały świeży 1 szt.

Cebula czerwona mała 2 szt.

Oliwa 1 łyżka

Kolendra i natka posiekane po 1 łyżce

Papryka mielona słodka i ostra po 1/3 łyżeczki

Pieprz

Sok z limonki 2 łyżki

1. Halloumi osącz z zalewy, pokrój w dość dużą kostkę i zamarynuj krótko w oliwie wymieszanej z sokiem z limonki, mieloną papryką, pieprzem i ziołami.
2. Papryki pokrój na kwadraty, a obranego ananasa na kawałki o wielkości zbliżonej do kawałków sera. Cebulę potnij na ósemki.
3. Składniki nabij na patyki do szaszłyków. Usmaż na grillu lub grillowej patelni.

Kofty z sosem jogurtowym

Kofty z sosem jogurtowym i pitą, a do tego szybka sałatka. Pomysł na kompletne grillowe danie. Kotleciki możesz przygotować z mięsa, które lubisz najbardziej albo z mieszanych mielonych mięs.

4 porcje po 422 kcal

Mielone mięso 350 g

Posiekane zioła – natka, mięta, cząber 3 łyżeczki

Kumin szczypta

Jajko L 1 szt.

Tarta bułka 1 czubata łyżka

Czosnek 1 ząbek

Oliwa 2 łyżki

Sól i pieprz

Chlebek pita 4 szt.

Sos jogurtowy do szaszłyków:

Jogurt grecki 300 g

Posiekana mięta 1 łyżka

Czosnek 1 ząbek

Sałatka:

Ogórek gruntowy 4 szt.

Zielona papryka 1 szt.

Pomidorki koktajlowe 250 g

Czerwona cebula 1 szt.

Posiekana natka 1 łyżka

Oliwa 3 łyżki

Ocet z białego wina 3 łyżki

1. Mięso wymieszaj z ziołami i kuminem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i bułkę, przypraw solą i pieprzem. Mięsem oblep patyczki do szaszłyków, skrop oliwą, grilluj przez około 12-15 minut na średnim ruszcie, często obracając, żeby mięso upiekło się równomiernie.
2. Przygotuj sałatkę: ogórki pokrój w kostkę, pomidorki na połówki lub ćwiartki, paprykę na paski, dodaj posiekaną cebulę i natkę, przypraw octem, oliwą i świeżo mielonym pieprzem. Do sałatki możesz dodać kostki fety, mieszankę sałat, oliwki.
3. Zrób dip do mięsa: jogurt wymieszaj z posiekaną miętą, dodaj czosnek, przypraw pieprzem.
4. Chlebki pita zwilż wodą, połóż na rozgrzanym grillu, zrumień z obu stron.

Szaszłyki z kurczaka z warzywami

Szaszłyki z kurczaka – nie może być inaczej w szczycie grillowego sezonu! Do tego domowe tortille, które zrobisz na patelni bez dodatku tłuszczu albo też wrzucisz na ruszt.

4 porcje po 501 kcal

Filet z kurczaka 500 g

Cukinia 1 szt. 200 g

Pieczarki 150 g

Papryka czerwona 1 szt. 200 g

Papryka żółta 1 szt. 200 g

Olej 2 łyżki

Czerwona cebula 1 szt.

Sok z cytryny 2 łyżki

Jogurt grecki 200 g

Czosnek 2 ząbki

Natka 2 łyżeczki posiekanej

Sól i Pieprz

Placki:

Mąka pszenna 220 g

Woda ciepła ok. 100 ml

Olej 1 łyżka

1. Mięso pokrój w kostkę i zamarynuj w 2 łyżkach oleju wymieszanych z natką, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, solą i sokiem z cytryny. Umyj warzywa. Pieczarki przetnij na pół, papryki pokrój na paski, cukinie na grube półplasterki, cebulę na ósemki.
2. Mięso i warzywa nabij na patyczki do szaszłyków, usmaż na grillu, patelni albo w piekarniku.
3. Jogurt wymieszaj z drugim ząbkiem czosnku, przypraw do smaku.
4. Mąkę wymieszaj ze szczyptą soli, dodaj łyżkę oleju i ciepłą wodę, zagnieć ciasto. Podziel na cztery porcje (lub 8 małych), rozwałkuj na papierze do pieczenia i upiecz wcześniej na suchej patelni albo na ruszcie.

Szaszłyki z łososia w słodkiej marynacie

Szaszłyki z łososia w słodkiej marynacie mają wszystko – rybę, ziemniaki i warzywa. Kompletny obiad na patyku. Do szaszłyków podaj kawałek cytryny, a do marynaty możesz dorzucić trochę posiekanej kolendry.

4 porcje po 323 kcal

Filet z łososia 300 g

Cukinia średnia 1 szt.

Ziemniaki średnie 4 szt.

Żółta papryka 1 szt

Czerwona papryka 1 szt.

Cytryna 1 szt.

Olej 3 łyżki

Sos sojowy 3 łyżki

Brązowy cukier 1 łyżka

Ocet balsamiczny 2 łyżki

1. Filet oczyść z ości i łusek, pokrój w dość dużą kostkę (nie zdejmuj skóry, dobrze przypieczona jest bardzo smaczna). Łyżkę oleju wymieszaj z sosem sojowym, octem i cukrem, do marynaty włóż rybę i odstaw na 20 minut.
2. Ziemniaki pokrój na nieduże kawałki, ugotuj na półtwardo, odcedź. Papryki pokrój na kawałki, a cukinię na cienkie paski (obieraczką do warzyw).
3. Przygotuj patyczki do szaszłyków i nabij na nie rybę, kawałki ziemniaków, paprykę oraz złożone w harmonijkę paski cukinii.
4. Całe szaszłyki posmaruj pozostałą marynatą, grilluj przez ok. 10 minut, najlepiej na aluminiowych tackach. W trakcie pieczenia obróć i posmaruj marynatą.

Szaszłyki z krewetek i łososia

Szaszłyki z krewetek i łososia są słono-słodkie i delikatne. Idealnie byłoby sięgnąć po świeże krewetki, które podczas grillowania zmienią kolor na różowy, ale te nie zawsze i nie wszędzie są dostępne. Śmiało wykorzystaj zamrożone, wcześniej oczyszczone i blanszowane, przed pieczeniem rozmroź je i zamarynuj razem z łososiem.

4 porcje po 238 kcal

Łosoś filet 250 g

Krewetki 200 g

Cukinia 1 szt ok. 300 g

Sos sojowy 4 łyżki

Miód 1 łyżka

Olej 2 łyżki

1. Wymieszaj sos sojowy, miód i olej. Łososia pokrój w kostkę i zamarynuj razem z krewetkami.
2. Po 20 minutach osącz owoce morza z marynaty i nabij na patyczki przeplatając kawałkami cukinii. Grilluj przez ok. 6-8 minut zależnie od wielkości krewetek i kawałków ryby.

Mięso z grilla

Cytrynowy filet z kurczaka

4 porcje po 298 kcal

Filet z kurczaka 4 szt. po ok. 150 g

Cytryna 2-3 szt.

Miód 2 łyżki

Mielona kolendra ½ łyżeczki

Słodka papryka ½ łyżeczki

Czosnek 1 ząbek

Olej 3 łyżki

Ocet balsamiczny 2 łyżki

Sos sojowy 1 łyżka sosu

1. Miód wymieszaj z przyprawami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, olejem, octem i sosem sojowym. Filety umyj, osusz, natrzyj marynatą i włóż do lodówki na 2 godziny.
2. Mięso i cytryny ułóż na grillu, piecz przez ok. 12-15 minut obracając w trakcie pieczenia i smarując pozostałą marynatą. Czas grillowania dopasuj do grubości filetu, możesz przyspieszyć pieczenie przecinając je na pół, ale wtedy trzeba pilnować, żeby nie wysuszyć mięsa. Pamiętajmy też, że niedogotowane mięso z kurczaka nie nadaje się do jedzenia.

Karkówka z grilla

Pierwsze skojarzenie, kiedy przychodzi pytanie, co wrzucić na ruszt. Bez karkówki trudno wyobrazić sobie ogrodową imprezę. To dość tłusty kawałek wieprzowiny, dlatego podczas pieczenia nie wysuszy się tak szybko jak schab albo filet z kurczaka. Pilnuj jednak, żeby nie przesmażyć mięsa i koniecznie je wcześniej zamarynuj. A jeśli brakuje czasu, to chociaż natrzyj mięso olejem wymieszanym z ziołami i przyprawami.

8 porcji po 275 kcal

Karkówka bez kości 1 kg

Marynata do wyboru (przepisy poniżej)

1. Karkówkę umyj i pokrój na plastry o grubości około centymetra. Żeby przyspieszyć marynowanie i pieczenie możesz delikatnie spłaszczyć kotlety dłonią.
2. Wymieszaj składniki marynaty. Zamarynuj mięso i odstaw na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc. Kilkakrotnie obróć mięso podczas marynowania.
3. Osącz kotlety z marynaty, ułóż na aluminiowych tackach i grilluj na gorącym ruszcie przez około 7-10 minut z każdej strony, w zależności od grubości. Podczas pieczenia smaruj marynatą.

Marynaty do mięs

Te marynaty wykorzystasz do karkówki, żeberek, schabu, ale też do zamarynowania tofu.

Marynata nr 1 – piwna

Olej 4 łyżki

Jasne piwo 1 szklanka

Liście laurowe 2 szt.

Mielony kminek 1 łyżeczka

Jałowiec 5 ziaren

Ziarna czarnego pieprzu 5-6 szt.

Sól ¾ łyżeczki

Piwo połącz z olejem, dodaj  sól, kminek, jałowiec i ziarna pieprzu rozgniecione nożem, wrzuć pokruszone liście laurowe, wymieszaj.

Marynata nr 2 – pikantna

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Mielony kminek 2 łyżeczki

Ostra mielona papryka 1 łyżeczka

Mielone nasiona kolendry 1 łyżeczka

Sól ¾ łyżeczki

Pieprz mielony 1 łyżeczka

Brązowy cukier 1 łyżeczka

Ocet z czerwonego wina 2 łyżki

Olej 8  łyżek

Połącz wszystkie przyprawy, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, ocet i olej, wymieszaj.

Marynata nr 3 – meksykańska

Olej 3 łyżki

Czosnek  1-2 ząbki

Pikantny keczup 3 łyżki

Musztarda 2 łyżeczki

Brązowy cukier 1 łyżeczka

Oregano 1  łyżeczka

Mielony kumin ½  łyżeczki

Mielona ostra papryka ½  łyżeczki

Sól ½  łyżeczki

Czosnek przeciśnij przez praskę, połącz wszystkie składniki marynaty.

Marynata nr 4 – miodowo-czosnkowa

Miód 4 łyżki

Sos sojowy 5-6 łyżek

Czosnek 4 zmiażdżone ząbki

Ziarna czarnego pieprzu 1 łyżeczka

Ocet balsamiczny 3 łyżki

Olej 2 łyżki

Połącz składniki marynaty, możesz dodać małą posiekaną paprykę chili.

Marynata nr 5 – z coca-coli

Coca-cola ½ szklanki

Ocet balsamiczny 3 łyżki

Musztarda 1 łyżka

Keczup 2 łyżki

Olej 2 łyżki

Brązowy cukier 2 łyżki

Sól i pieprz

Suszone oregano 1 łyżeczka

Słodka mielona papryka ½ łyżeczki

Czosnek 3 ząbki

Do rondelka wlej colę, ocet i olej, dodaj musztardę, keczup, brązowy cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, sól i pieprz do smaku, gotuj przez 15 minut, wystudź.

Marynata nr 6 – orientalna

Wasabi 2 łyżeczki

Trawa cytrynowa mielona 3 łyżeczki

Sos sojowy jasny 4 łyżki

Olej 2 łyżki

Cukier trzcinowy 3 łyżeczki

Papryka mielona słodka 1,5-2 łyżeczki

Połącz wszystkie egz dodać trochę ostrej pasty chili.

Warzywa i owoce z grilla

Grillowana cukinia z owczym serem

4 porcje po 229 kcal

Cukinia (żółta, zielona) 2 szt ok. 500 g

Ser owczy (bałkański, feta) 200 g

Oliwa 4 łyżki

Ocet balsamiczny 3 łyżki

Miód 2 łyżeczki

Mięta 1 łyżka posiekanej

Pieprz

1. Cukinię umyj i pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm. Każdy plaster muśnij oliwą i ułóż na ruszcie, najlepiej na tacce do grillowania. Piecz przez ok. 5 minut obracając w połowie pieczenia lub nieco dłużej, jeśli wolisz dobrze przypieczone i miękkie warzywa.
2. Przełóż cukinię na półmisek, polej octem wymieszanym z miodem, posyp pokruszonym owczym serem i miętą, skrop resztą oliwy, oprósz pieprzem.

Grillowana papryka nadziewana ryżem i soczewicą

Wspaniałe wegetariańskie danie na ogrodowe przyjęcie. Długa wąska papryka ramiro jest idealna, bo szybko się piecze, a farsz podgrzeje się równomiernie.

8 porcji po 246 kcal

Papryka ramiro 8 szt.

Ryż 100 g

Soczewica (zielona, czerwona) 150 g

Feta 100 g

Oliwa 4 łyżki

Mięta 2 łyżki posiekanej

Pieprz

1. Ryż i soczewicę ugotuj, wystudź, wymieszaj z pokruszoną fetą, miętą i połową oliwy, przypraw pieprzem.
2. Papryki umyj, odetnij górną część, żeby wyjąć pestki i małą łyżeczką włóż do środka farsz. Przesuń go niżej końcem drewnianej łyżki.
3. Ułóż papryki na tacce do grillowania, posmaruj oliwą i piecz przez 10-12 minut obracając w trakcie.

Pomidory grillowane faszerowane kozim serem

Pomidory możesz nafaszerować też ugotowanym ryżem wymieszanym z miętą albo posiekaną mozzarellą i bazylią.

6 porcji po 158 kcal

Pomidory nieduże równe 6 szt.

Serek kozi kanapkowy 400 g

Tymianek 3-4 gałązki

Rozmaryn 1 gałązka

Czosnek 1-2 ząbki

Miód 1 łyżka

Oliwa 1 łyżka

Sól i pieprz

1. Pomidory umyj, odetnij wierzch, delikatnie wydrąż usuwając wszystkie pestki.
2. Ser wymieszaj z posiekanymi ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przypraw do smaku. Nafaszeruj pomidory, przykryj odciętymi „czapeczkami”, skrop oliwą, ułóż na tacce do grillowania.
3. Grilluj przez ok. 8-10 minut, przed podaniem polej miodem.

Warzywa z grilla w ziołowej marynacie z fetą

Niezwykłe warzywa z fetą – paprykę, cukinię i pomidorki koktajlowe grillujesz (na ruszcie albo na patelni tak jak my), dodajesz cienkie piórka czerwonej cebuli (surowej) i marynujesz w zalewie z oliwy z dodatkiem octu z białego wina i ziół. Takie warzywa podasz z fetą albo jej wegańskim odpowiednikiem. Na ruszt możesz wrzucić też dynię, bakłażana i szparagi.

4 porcje po 480 kcal

Papryka czerwona 2 szt. albo 8 szt. małych papryk bez pestek

Cukinia mała 2 szt.

Pomidorki koktajlowe 400 g

Oliwa 120 ml plus 2 łyżki do warzyw

Ocet z białego wina 5-6 łyżek

Syrop klonowy 2 łyżki (ksylitol, cukier trzcinowy, erytrytol – 2-3 łyżeczki)

Natka posiekana 2 łyżki

Mięta posiekana 2 łyżki

Cebula czerwona średnia 1 szt.

Feta lub wegański odpowiednik 200 g

Świeżo mielony pieprz

1. Warzywa umyj, pomidorki możesz zostawić na gałązkach albo przeciąć na pół. Cukinię pokrój na długie paski, małe papryki na ćwiartki, te większe na kawałki. Warzywa skrop oliwą i grilluj (na ruszcie, na tackach), na elektrycznym grillu albo grillowej patelni.
2. Oliwę wlej do rondelka, dodaj ocet i syrop klonowy. Zagotuj. Zdejmij z palnika, wystudź i wymieszaj z ziołami.
3. Warzywa ułóż w głębokim półmisku, dodaj pociętą w piórka cebulę, zalej marynatą, wymieszaj. Odstaw na co najmniej 2 godziny. Możesz też przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
4. Warzywa wyjmij z zalewy, przełóż na talerze, dodaj pokrojony w kostkę ser. Oprósz pieprzem.

Grillowane owoce z sosem limonkowym

Grillowane owoce to chyba wciąż niedoceniany deser na ogrodowe przyjęcie. Wspaniałe i pachnące dymem, a do nich sos – jednocześnie słodki, kwaśny i ostry. Dla chętnych, do podania, lody kokosowe albo waniliowe. Idealne do grillowania są też nektarynki i brzoskwinie.

4 porcje po 172 kcal

Gruszka 3 szt.

Ananas świeży ½ szt.

Limonka 3 szt.

Zielona papryka chili 1 mała

Cukier trzcinowy 1 łyżka

Olej 1 łyżka

1. Gruszki potnij na ćwiartki i skrop sokiem z jednej limonki, żeby nie ściemniały. Ananasa obierz i pokrój na plastry, wytnij twardy środek. Duże plastry ananasa przekrój na połówki lub na ćwiartki. Ułóż na aluminiowych tackach, posmaruj olejem i grilluj przez 5-7 minut obracając w trakcie.
2. Z pozostałych limonek otrzyj skórkę i wyciśnij sok, wymieszaj z cukrem (cukier możesz rozpuścić w 3 łyżkach gorącej wody, wystudzić i taki syrop dodać do soku z limonek) i posiekaną zieloną papryczką chili.

Gruszki grillowane z błękitnym serem

Gruszki grillowane z błękitnym serem możesz podać jako deser lub przystawkę. A garść ulubionej mieszanki sałat i odrobina octu jabłkowego przemienią to danie w wartościową sałatkę.

4 porcje po 216 kcal

Gruszka 3 szt.

Ser błękitny pleśniowy 100 g

Świeży tymianek  3-4 gałązki

Olej 2 łyżki

Miód 1 łyżka

Sok z cytryny 2 łyżki

1. Gruszki pokrój na ćwiartki albo ósemki, usuń gniazda nasienne, skrop sokiem z cytryny, posmaruj olejem, ułóż na tackach do grillowania i piecz przez 5-6 minut.
2. Ciepłe przełóż na półmisek, posyp pokruszonym serem, listkami tymianku i polej miodem.

Dodatki do grilla

Oprócz salsy mango i salsy z suszonych pomidorów, które pojawiły się we wcześniejszych przepisach, mamy dla Was kilka innych dodatków idealnych do dań z grilla.

Czatnej z brzoskwiń z czerwonym pieprzem

Czatnej z brzoskwiń. Gęsty, owocowy dodatek do serów i mięs. Sprawdzi się do mięs z grilla. Niezwykle aromatyczny, pełen przypraw i smaku. Zamiast brzoskwiń wykorzystaj inne owoce – nektarynki, gruszki, morele, śliwki. Polecamy też chutney z mango i ananasa oraz ten z suszonych moreli.

6 porcji po 121 kcal

Brzoskwinie 800 g

Czerwona cebula 2 szt.

Imbir kawałek 5 cm

Kardamon 3 szt.

Goździki 4 szt.

Nasiona kolendry 1 łyżeczka

Kmin rzymski (niemielony) ½ łyżeczki

Kawałek kory cynamonu

Pieprz w ziarnach 5 szt.

Czerwony pieprz ½ łyżeczki

Olej 2 łyżki

Cukier brązowy 2 łyżki

Ocet z białego wina 3 łyżki

Świeża kolendra do podania (opcjonalnie)

1. Umyte brzoskwinie pokrój w kostkę, cebulę w piórka. W garnku rozgrzej olej, wrzuć przyprawy: kardamon, kolendrę, cynamon, obrany i posiekany (lub starty) imbir, kmin rzymski, pieprz w ziarnach.
2. Smaż przez pół minuty, dodaj cebulę. Zmniejsz płomień, żeby się zeszkliła, a nie usmażyła. Duś przez 2-3 minuty, wrzuć brzoskwinie i podgrzewaj przez minutę. Wsyp cukier, wlej ocet i 2-3 łyżki wody. Duś na wolnym ogniu przez 30 minut. Pod koniec dodaj czerwony pieprz. Przed podaniem udekoruj kolendrą.

Ajwar domowy

Ajwar, gęsty aromatyczny sos rodem z bałkańskiej kuchni. Tradycyjnie przyrządzany z pieczonej papryki i bakłażanów. Do smaku dodaje się ocet, czosnek oraz, jak ktoś lubi, ostrą paprykę. Kumulacja witamin w małym słoiku. Idealny dodatek do grillowanych mięs, serów, pieczywa.

8 porcji po 93 kcal

Bakłażan średni 350 g

Papryka czerwona 4 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Oliwa 4 łyżki

Ocet z białego wina lub jabłkowy 1-2 łyżki

Sól morska

Szczypta cukru do smaku (niekoniecznie)

1. Umyj warzywa. Bakłażana przetnij wzdłuż na pół, ponacinaj na krzyż, ułóż na blasze razem z papryką i czosnkiem. Czosnku możesz nie piec, tylko zmiksować surowe ząbki z upieczonymi warzywami, wtedy ajwar będzie ostrzejszy.
2. Skrop warzywa połową oliwy, odrobinę posól. Piecz przez ok. 35 minut w temp. 180 stopni. W połowie pieczenia wyjmij czosnek.
3. Warzywa ostudź, obierz papryki, usuń pestki. Łyżką wyjmij miąższ z bakłażana. Przełóż wszystko do blendera, dodaj obrany czosnek. Wlej ocet i resztę oliwy, zmiksuj. Możesz przyprawić do smaku solą i odrobiną cukru.

Guacamole

Guacamole to chyba najbardziej znany, obok pikantnej salsy z pomidorów, gęsty meksykański sos. Niezastąpiony dodatek do tortilli, mięs, a nawet warzyw. Jest orzeźwiający, aromatyczny i bardzo łatwy do zrobienia. Najważniejsze, żeby użyć dojrzałego miękkiego awokado, bo tylko takie bez problemu rozgnieciesz widelcem. Klasyczne guacamole to awokado połączone z sokiem z limonki i szczyptą soli. W naszej wersji jest jeszcze czerwona cebula, chili i kolendra. Wiele osób dodaje także drobno pokrojone pomidory. Każdy z takich dodatków wzbogaci smak i sprawi, że i tak zdrowe guacamole, będzie jeszcze zdrowsze.

8 porcji po 70 kcal

Awokado dojrzałe, miękkie 2 szt.

Limonka 2 szt.

Czerwona cebula mała 1 szt.

Chili 1 szt.

Kolendra 2 łyżki posiekanej

Sól morska

1. Awokado przetnij na pół, usuń pestkę, łyżką wyjmij miąższ. Od razu wlej sok z limonek, dzięki temu awokado nie utleni się. Rozgnieć widelcem (możesz rozdrobnić w blenderze).
2. Cebulę i chili drobno posiekaj, dodaj do awokado razem z kolendrą, przypraw szczyptą soli, wymieszaj.

Raita – jogurtowy sos z miętą

Raita to jogurtowy dip pochodzący z Indii. Odświeżający, idealny do mięs z grilla i pieczonych ziemniaków. Aromatyczny, pełen witamin, lekki i szybki do przygotowania. Do raity warto dodać trochę świeżej kolendry lub szczypiorku. Sprawdź też przepis na tzatziki.

4 porcje po 53 kcal

Ogórek gruntowy 2 szt.

Pomidor 1 szt.

Mięta 2 łyżki posiekanej

Czerwona cebula 1 mała

Jogurt naturalny 250 g

Kumin ½ łyżeczki

Mielona kolendra ½ łyżeczki

Odrobina cukru

Sok z limonki lub cytryny 2 łyżeczki

Sól i Pieprz

1. Ogórki i pomidora umyj i drobno pokrój, posiekaj cebulę. Warzywa wymieszaj z jogurtem, przypraw kuminem, kolendrą oraz szczyptą cukru, soli i pieprzu.

Cebula marynowana

Razem z cebulą możesz zamarynować pokrojone na plasterki marchew, rzodkiewki oraz ogórki. Dodaj też cienkie paseczki papryki w ulubionym kolorze.

8 porcji po 19 kcal

Cebula czerwona średnia 2 szt.

Szczypta soli

Ksylitol (lub inne słodzidło np. erytrytol, cukier trzcinowy) 3 łyżeczki

Goździki 10-12 szt.

Pieprz w ziarnach 1/2 łyżeczki

Kawałek kory cynamonu

Ocet (ryżowy lub z białego wina) 3-4 łyżki

Dodatkowo: nasiona kolendry, gwiazdka anyżu, kmin rzymski, szczypta curry

1. Cebulę obierz, przetnij na pół, pokrój w piórka i przełóż do miski.
2. Dodaj szczyptę soli, ksylitol i przyprawy.
3. Wlej ocet, wymieszaj dokładnie i odstaw na co najmniej 30 minut. W tym czasie zamieszaj jeszcze kilka razy.

Sos barbecue z ziołami

Domowy sos barbecue z ziołami. Znakomity, naturalny i niezastąpiony sos do mięs z grilla i jako marynata do skrzydełek albo udek.

4 porcje po 80 kcal

Olej 1 łyżka

Pomidory krojone 1 puszka (400 g)

Cebula 1 szt.

Czosnek 3 ząbki

Mielona słodka papryka 1 łyżeczka

Sos sojowy 3 łyżki

Musztarda 1 czubata łyżeczka

Cukier brązowy 4 łyżki

Ocet z białego wina 2 łyżki

Bazylia świeża 1 łyżka posiekanej

Tymianek świeży 1 łyżeczka listków

1. Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, wsyp paprykę, smaż razem przez pół minuty, dodaj pomidory razem z zalewą, musztardę, sos sojowy, ocet i cukier, duś na wolnym ogniu przez 30 minut, często mieszając.
2. Zdejmij z palnika, dodaj posiekane zioła, wystudź. Sos możesz rozdrobnić ręcznym blenderem. Przechowuj w lodówce.

Napoje do grilla

Ice tea z brzoskwiniami

4-6 porcji po 20 kcal

Kubek (400 ml) super mocnej herbaty (nawet z 3 torebek)

Ksylitol 2-3 łyżki

Brzoskwinie 4-5 szt.

Sok z ½ cytryny

Cytryna pokrojona na plastry

Kilka gałązek mięty (opcjonalnie)

Woda niegazowana 0,75 litra

Garść kostek lodu

Lemoniada z arbuzem i granatem

Lemoniada z arbuzem to idealny napój na gorący dzień. Przyrządzamy ją z brązowym cukrem albo z ksylitolem. Pamiętaj, żeby przed wyciskaniem soku „zmiękczyć” cytryny i limonki, wtedy będzie go więcej. My dociskamy owoce dłonią o blat. Do lemoniady możesz oczywiście wrzucić maliny czy truskawki. Spróbuj także lemoniady z miodem i czerwonymi porzeczkami. Dla pięknego wyglądu, szklanki możesz udekorować ksylitolem albo cukrem. Nasyp trochę słodzidła na talerz. Do miski wlej sok z granatu (przeważnie zostaje przy wyjmowaniu pestek) albo cytryny. Brzeg szkła zanurz na chwilę w soku, potem w cukrze i odstaw na kilka minut.

6 porcji po 62 kcal

Brązowy cukier lub ksylitol 2-3 łyżki

Woda niegazowana (lub lekko gazowana) 1,5 litra

Granat 1 szt.

Cytryna 2 szt.

Limonka 3 szt.

Arbuz 3 plastry

Mięta kilka gałązek

Lód

1. Cukier (ksylitol) rozpuść w gorącej wodzie (wystarczy pół szklanki), wystudź. Przelej do dzbanka, dodaj sok wyciśnięty z cytryn i limonek (jedną pokrój na plastry i wrzuć do dzbanka), pestki granatu oraz kawałki arbuza.
2. Wrzuć miętę, wlej wodę, dodaj lód, wymieszaj. Wstaw do lodówki na 20 – 30 minut.