Pierogi z botwiną i fetą

Pierogi z botwiną i fetą to moje ulubione pierogi i jedne z nielicznych, jakie w ogóle robię. I tak przy okazji, to pierwsze pierogi na blogu od chwili jego powstania ponad rok temu. Ale tak to bywa z fanami szybkich makaronów i wegetariańskiego curry. Nie mamy czasu lepić pierogów. Poza tym, niestety nie są one daniem fit, bo dostarczają mnóstwa kalorii z prostych węglowodanów (mąka pszenna) i nasyconych tłuszczów (masło i feta). Jednak w sezonie na botwinkę nie możemy się oprzeć i nawet nie próbujemy. Botwinka jest zbyt uniwersalna, żeby wykorzystywać ją tylko do chłodnika i sałatki.

6 porcji

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 376 kcal

Składniki:

Ciasto:

Mąka 350 g + łyżka do podsypania

Jajka średnie 2 szt. plus 1 żółtko

Gorąca woda 1/3 szklanki

Masło 1 łyżeczka

Szczypta soli morskiej

Farsz:

2 pęczki botwiny (bez buraków)

Feta 150 g

Tarty parmezan 2 łyżki

Czosnek 2 ząbki

Natka 1 łyżka posiekanej

Pieprz świeżo mielony

Gałka muszkatołowa

Sos:

Masło 20 g

Mała cytryna

Rozmaryn 2 gałązki

Sezam (wcześniej uprażony) 2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Do gorącej wody wrzuć masło, odstaw, żeby się rozpuściło. Przesiej mąkę, dodaj sól, jajka i żółtko, wlej wodę, zagnieć ciasto. Przykryj je folią spożywczą i daj odpocząć przez 15-20 minut.
2. Liście i łodygi botwiny dokładnie opłucz. Liście odetnij, a łodygi wrzuć do wrzącej wody, gotuj przez 6 minut, zdejmij z palnika, wrzuć liście. Po minucie osącz na sicie, przelej zimną wodą, bardzo dokładnie odciśnij, posiekaj.
3. Do botwiny dodaj pokruszoną fetę, parmezan, natkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przypraw pieprzem i gałką.
4. Ciasto podziel na dwie części, rozwałkuj, wytnij dość duże okręgi (użyłam foremki do tartaletek o średnicy ok. 12 cm), nałóż farsz, zlep brzegi. Wrzuć do wrzącej wody, gotuj przez ok. 5 minut licząc od momentu, kiedy pierogi wypłyną.
5. Przygotuj sos: masło rozpuść na patelni, wrzuć rozmaryn, wlej sok z cytryny, dokładnie wymieszaj, polej pierogi. Posyp uprażonym sezamem. Sos możesz przygotować wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem. Dzięki temu nabierze więcej aromatu ziół.

Pomysły:

Pierogi z botwiną podaj z innym masłem ziołowym – znakomita będzie szałwia albo tymianek.