Curry wegetariańskie z dynią i groszkiem

Curry to jedzenie, które uszczęśliwia. Smaki, kolory, aromatyczne przyprawy. A przy tym jest łatwe do przygotowania. To potrawa jednogarnkowa, więc właściwie robi się sama. W tym daniu źródłem białka i węglowodanów są rośliny strączkowe. Jeśli chcecie podnieść wartość kaloryczną, zróbcie małe, domowe tortille z mąki pełnoziarnistej (jeden placek ma 75 kcal). Do curry warto podać gęsty, lekki jogurt. Spróbuj też innych wegetariańskich curry – z brokułem, z soczewicą albo fasolką i ananasem.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 338 kcal

Składniki:

Dynia piżmowa 1 szt. ok. 1,2 kg (waga ze skórą)

Groszek śnieżny lub cukrowy 300 g

Szpinak 150 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Imbir 4-5 cm

Chili 1 szt.

Curry w proszku 2 czubate łyżki

Kawałek kory cynamonu

Olej 2 łyżki

Pomidory krojone 1 puszka 400 g

Fasola czerwona 1 puszka ok. 250 g (waga bez zalewy)

Ciecierzyca 1 puszka ok. 250 g (waga bez zalewy)

Sezam 1 łyżka uprażony na suchej patelni

Świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Cebulę, czosnek i chili posiekaj. Obrany imbir zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dynię obierz, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę. Opłucz groszek i szpinak. Strączkowe opłucz z zalewy.
2. Do garnka wlej olej, na zimny wrzuć cebulę, czosnek i imbir, smaż przez 2 minuty, dodaj curry, chili i korę cynamonu, smaż jeszcze pół minuty, wrzuć dynię.
3. Smaż przez 2 minuty, wlej pomidory razem z zalewą i 0,7 litra wody. Gotuj przez ok. 20 minut. Dodaj cieciorkę i fasolę, gotuj przez 5 minut.
4. Trzy chochle curry przełóż do blendera, zmiksuj, wlej do garnka. To zagęści zupę. Dodaj groszek i szpinak, gotuj jeszcze 4 minuty. Przełóż do misek, posyp sezamem i kolendrą.

Pomysły:

Curry nadaje się do mrożenia. Sprawdzi się też w lunchowym pudełku. Z pełnoziarnistymi plackami smakuje znakomicie. Przepis poniżej:

Placki:

80 g mąki pełnoziarnistej (u mnie mieszana pszenna, żytnia, orkiszowa do wypieku chleba) wymieszaj z 50 ml ciepłej wody i łyżką oleju rzepakowego. Podziel ciasto na 6 części, uformuj kulki, spłaszcz dłonią, rozwałkuj na papierze do pieczenia oprószonym dodatkową mąką. Upiecz na suchej patelni ( po ok. 2 minuty z każdej strony).