Paella z rybą i fasolką szparagową

Paella w bardzo prostej wersji i z niewielką ilością składników – rybą (u mnie polędwica z dorsza), papryką i fasolką szparagową. Klasyczna paella wymaga dodatku szafranu, to on odpowiada za piękny żółty kolor. Jednak szafran to najdroższa przyprawa świata, dlatego często spotkacie w Hiszpanii paellę z dodatkiem … curry. I taką wersję wam zostawiam.

Do przygotowania paelli wykorzystuje się różne owoce morza, mięso (królika i drób), kiełbasę i warzywa. Najczęściej jest to zielony groszek, pomidory i właśnie papryka. Oprócz bulionu, dodaje się białe wino. Najlepszy ryż do paelli to bomba albo arborio. Chodzi o to, że biały, długoziarnisty, ten najbardziej popularny, wchłonie zbyt dużo płynu i rozgotuje się, a miękki ryż paelli nie służy. Dzisiaj wykorzystałam ryż parboiled, który trudno rozgotować i mam wrażenie, że sprawdził się naprawdę dobrze. Podczas gotowania paelli nie mieszamy ryżu i nie zjadamy jej prosto po zdjęciu z palnika – powinna odpocząć przez co najmniej 5 minut. Spróbujcie innych hiszpańskich dań – patatas bravas, ziemniaczanej tortilli, dorsza z ziemniakami.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 332 kcal

Składniki:

Ryż najlepiej „bomba”, arborio, ewentualnie parboiled 200 g

Polędwica z dorsza 300 g

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 1- 2 ząbki

Papryka czerwona 1 szt.

Papryka żółta 1 szt.

Fasolka szparagowa (może być mrożona) 200 g

Passata pomidorowa 3 łyżki

Curry 1 czubata łyżeczka

Olej 1 łyżka

Włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, mały por

Pieprz w ziarnach 2-3 szt.

Liść laurowy 1 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Natka 1 łyżka posiekanej

Sól morska

Cytryna 1- 2 szt.

Przygotowanie:

1. Z włoszczyzny i 1,5 litra wody ugotuj esencjonalny bulion (oprócz warzyw dodaj 1/2 łyżki soli, liść laurowy, ziele i pieprz w ziarnach).
2. Posiekaj cebulę i czosnek, paprykę pokrój na paski. Polędwicę z dorsza podziel na równe kawałki.
3. Na szerokiej patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj paprykę, smaż przez 3 minuty, wsyp ryż i podgrzewaj przez minutę. Dodaj curry, 800 ml bulionu i przecier pomidorowy.
4. Po 10 minutach gotowania dorzuć fasolkę. Postaraj się rozrzucić ją równomiernie, żeby nie mieszać gotującego się ryżu.
5. Wlej jeszcze chochlę lub dwie wywaru, ułóż na wierzchu kawałki ryby. Przykryj luźno folią aluminiową lub papierem do pieczenia, gotuj przez 5-6 minut.
6. Zdejmij z palnika, odstaw na 5 minut. Posyp natką, podawaj z kawałkami cytryny.

Pomysły:

Paella będzie smaczna, jeśli razem z cebulą i papryką podsmażysz pokrojone w kostkę, obrane pomidory.