Minestrone z zielonych warzyw

Minestrone z zielonych warzyw. Jak dla mnie to idealna zupa na wiosnę i lato (oczywiście obok chłodnika litewskiego i gazpacho). Podaję do niej pesto z rukoli lub bazylii i posypuję odrobiną parmezanu czy grana padano.

 

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 185 kcal

Składniki:

Cebula 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Ziemniaki 5-6 średnich sztuk

Seler naciowy 2 łodygi

Por 1 szt.

Cukinia 1 szt.

Brokuł ½ szt.

Młoda kapusta 1/3 główki

Szparagi ½ pęczka

Zielony groszek 100 g

Natka 1 łyżka posiekanej

Olej 1 łyżka

Pesto 2-3 łyżeczki

Grana padano lub parmezan 40 g

Sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekaj, pora, łodygi selera i cukinię pokrój na plasterki, brokuł podziel na różyczki, szparagi potnij na 4-5 cm kawałki, poszatkuj kapustę. Obrane ziemniaki pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, por i seler, smaż przez 2 minuty, wrzuć ziemniaki, smaż razem, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut, dodaj cukinię, smaż jeszcze minutę, wlej 2 litry wody, posól, gotuj przez ok. 20 minut.
3. Wrzuć kapustę, brokuł, szparagi i groszek, gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj z łyżeczką pesto i startym lub pokruszonym serem grana padano.

Pomysły:

Do minestrone dodaj pomidorki koktajlowe, paprykę, fasolkę szparagową.