Curry wegetariańskie z soczewicą i dynią

Curry wegetariańskie z soczewicą to rozgrzewające danie, pełne aromatu i wspaniałych składników odżywczych. Do smaku możesz dodać kawałek kory cynamonu lub szczyptę cynamonu w proszku, jeśli uznasz, że w mieszance garam masala jest go za mało. Ostrość podkręć posiekaną papryką chili albo szczyptą pieprzu cayenne.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 317 kcal

Składniki:

Dynia piżmowa ½ szt. ok. 700 g (waga ze skórą i pestkami)

Marchew 2 szt.

Pietruszka 2 szt.

Por 1 szt.

Soczewica czerwona 150 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Imbir 4-5 cm

Olej 3 łyżki

Mieszanka garam masala 1 czubata łyżka

Curry w proszku 1 płaska łyżka

Po łyżeczce mielonego kuminu i cynamonu

Bulion warzywny 1,5 litra

Płatki migdałowe (uprażone wcześniej) 2 łyżki

Mięta i kolendra posiekana po 1 łyżce

Przygotowanie:

1. Warzywa obierz, dynię pokrój w kostkę, marchew, pora i pietruszkę na plasterki. Posiekaj cebulę i czosnek, zetrzyj imbir.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i imbir, wsyp wszystkie przyprawy, podgrzewaj przez pół minuty, wrzuć warzywa i smaż przez 2-3 minuty.
3. Wlej bulion, gotuj przez 20 minut, wsyp soczewicę, gotuj jeszcze 12 minut.
4. Przed podaniem posyp płatkami migdałowymi i ziołami.

Pomysły:

Curry wegetariańskie z soczewicą podaj z gęstym naturalnym jogurtem. Połowę bulionu możesz zastąpić mlekiem kokosowym.