Krem z warzyw z buraczkami i pstrągiem

Krem z warzyw ma wyjątkowo dużo smaku i piękny buraczany kolor. Zupę podałam z kawałkiem wędzonej ryby i kilkoma kroplami glassy balsamicznej – to gęsty sos z octu balsamicznego i moszczu z winogron, bardzo przydatny szczególnie do sałatek np. caprese. W wersji wegańskiej, zrezygnujcie z ryby i zabielania zupy jogurtem. Spróbujcie też kremu z kiszonych ogórków albo z papryki i pomidorów.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 408 kcal

Składniki:

Ziemniaki 700 g

Por 1 szt.

Seler mały 1 szt.

Marchew 3 szt.

Buraki gotowane 500 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Olej 3 łyżki

Filety z pstrąga wędzonego 100 g

Jogurt grecki 250 g

Świeżo mielony pieprz

Sól morska

Natka 1 łyżka posiekanej

Pestki słonecznika (wcześniej uprażone)

Glassa z octu balsamicznego 4 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Ziemniaki, marchew i selera obierz. Pokrój z grubsza i wrzuć do garnka. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i plasterki pora. Wlej olej, wymieszaj. Duś razem przez 6-8 minut, często mieszając.
2. Dodaj pokrojone na kawałki buraki. Wlej 1,5 litra wody, posól odrobinę (niekoniecznie). Gotuj przez ok. 25-30 minut.
3. Przełóż wszystko do blendera, dodaj jogurt (zostaw 4 łyżeczki do dekoracji), zmiksuj.
4. Przelej do misek, udekoruj kleksem z jogurtu. Ułóż po kawałku ryby, skrop glassą balsamiczną (albo octem balsamicznym wymieszanym z miodem lub syropem klonowym), posyp pestkami słonecznika, natką i pieprzem.

Pomysły:

Krem z warzyw możecie posypać pestkami dyni, włoskimi orzechami, płatkami migdałowymi.