Krem z warzyw z burakami i pstrągiem

Krem z warzyw z burakami i pstrągiem ma wyjątkowo dużo smaku i piękny  kolor. Zupę podaliśmy z kawałkiem wędzonej ryby i kilkoma kroplami glassy balsamicznej – to gęsty sos z octu balsamicznego i moszczu z winogron, bardzo przydatny szczególnie do sałatek np. caprese.

W wersji wegańskiej, zrezygnuj z ryby i zabielania zupy jogurtem. Spróbuj też kremu z kiszonych ogórków albo z papryki i pomidorów.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 408 kcal

Krem z warzyw z burakami i pstrągiem – składniki:

Ziemniaki 700 g

Por 1 szt.

Seler mały 1 szt.

Marchew 3 szt.

Buraki gotowane 500 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Olej 3 łyżki

Filety z pstrąga wędzonego 100 g

Jogurt grecki 250 g

Świeżo mielony pieprz

Sól morska

Natka 1 łyżka posiekanej

Pestki słonecznika (wcześniej uprażone)

Glassa z octu balsamicznego 4 łyżeczki

Krem z warzyw z burakami i pstrągiem – jak zrobić?

1. Ziemniaki, marchew i selera obierz. Pokrój z grubsza i wrzuć do garnka. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i plasterki pora. Wlej olej, wymieszaj. Duś razem przez 6-8 minut, często mieszając.
2. Dodaj pokrojone na kawałki buraki. Wlej 1,5 litra wody, posól odrobinę (niekoniecznie). Gotuj przez ok. 25-30 minut.
3. Przełóż wszystko do blendera, dodaj jogurt (zostaw 4 łyżeczki do dekoracji), zmiksuj.
4. Przelej do misek, udekoruj kleksem z jogurtu. Ułóż po kawałku ryby, skrop glassą balsamiczną (albo octem balsamicznym wymieszanym z miodem lub syropem klonowym), posyp pestkami słonecznika, natką i pieprzem.

Krem z warzyw z burakami i pstrągiem – pomysły:

Krem z warzyw możecie posypać pestkami dyni, włoskimi orzechami, płatkami migdałowymi.

Zadbajmy o to, aby na talerzu łączyć ryby z warzywami i roślinami strączkowymi. Starajmy się piec i dusić, rzadziej smażyć. Kiedy kupujemy świeże ryby, zwracajmy uwagę na zapach (powinny pachnieć wodą), kolor skrzeli (powinny być jasnoczerwone) i oczy (lekko wybrzuszone, nie mętne). Jeśli kupujemy porcjowane ryby w sklepach, czytajmy informację z tyłu opakowania, czy ryba nie była wcześniej rozmrażana. W żadnym wypadku nie można mrozić ich kolejny raz.

Ryby, owoce morza i algi zawierają długołańcuchowe kwasy Omega-3: EPA i DHA (eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy). Zalecana porcja ryb (100-150 g) powinna dostarczyć 200-500 mg EPA i DHA. Wystarczy zjeść ok. 100 g łososia, dorsza lub makreli. W roślinach także znajduje się Omega-3 – kwas krótkołańcuchowy ALA (alfa-linolenowy), z którego organizm może syntetyzować kwasy długołańcuchowe (głównie EPA), ale w większości przypadków ich ilość nie będzie wystarczająca.