Jajka panierowane w marchewce

Jajka panierowane w marchewce to moja wegetariańska wersja jajek po szkocku. Zdecydowanie zdrowsza i lżejsza. Marchew przyprawiam kminem rzymskim i mieloną papryką. Możecie dodać szczyptę cynamonu, suszone zioła, łyżeczkę przecieru pomidorowego. Zamiast płatków migdałowych, uprażcie ulubione orzechy i drobno je posiekajcie.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 11 minut

Porcja: 355 kcal

Składniki:

Jajka średnie 8 szt.

Marchew 4-5 szt. ok. 800 g

Płatki migdałowe 4 łyżki

Mąka kukurydziana 4-5 łyżek

Olej do głębokiego smażenia ok. ½ litra

Sól

Mielona papryka słodka lub ostra 1 łyżeczka

Mielony kmin rzymski ½ łyżeczki

Sos: majonez 2 łyżki, jogurt grecki 2 łyżki, chrzan 3 łyżeczki, keczup 2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Ugotuj 6 jajek. Obierz i ostudź. Marchew obierz, zetrzyj na tarce o małych oczkach, odciśnij. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni i pokrusz, dodaj do marchwi razem z kminem, papryką, szczyptą soli i dwoma rozkłóconymi jajkami. Wymieszaj.
2. Jajka oprósz dokładnie mąką kukurydzianą, obłóż marchwią, dociśnij i ponownie obtocz w mące. Smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor (ok. 3 min), przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
3. Podawaj z sosem z majonezu, jogurtu i chrzanu z odrobiną keczupu dla koloru.

Pomysły:

Jajka panierowane w marchewce podaj z ostrym sosem sriracha. Możesz przeciąć je na połówki i podać z sałatą zamiast jajek marynowanych w soku z buraków.