Krem z soczewicy i batatów z mlekiem kokosowym

Krem z soczewicy i batatów to aromatyczna zupa z mlekiem kokosowym. Podaję ją z jogurtem albo skyrem i świeżą miętą (idealna będzie tu też kolendra). Skyr to jogurt typu islandzkiego, który zawiera dużo białka, przy zerowej ilości tłuszczu. Chrupiący akcent to posiekane migdały. Sięgajcie po nie każdego dnia, bo wpływają korzystnie na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Spróbujcie także kremu z soczewicy z pomidorami.

8 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 264 kcal

Składniki:

Soczewica czerwona 300 g

Bataty 450 g

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Imbir kawałek 4 cm

Curry 1 czubata łyżeczka

Chili 1/2 łyżeczki

Cynamon 1/3 łyżeczki

Olej 1 łyżka

Mleko kokosowe 400 ml

Woda lub bulion warzywny 2,5 litra

Passata pomidorowa 200 ml

Skyr 200 g

Migdały 30 g

Mięta 1 łyżka posiekanej

Przygotowanie:

1. Posiekaną cebulę zeszklij na oleju, dodaj czosnek, imbir i obrane, z grubsza pokrojone bataty, smaż przez 2-3 minuty, wsyp przyprawy. Po pół minuty wlej mleko, wodę i passatę. Gotuj przez 15 minut.
2. Dodaj soczewicę, gotuj, aż bataty będą miękkie. Zblenduj. Przelej do misek, udekoruj skyrem, posiekanymi migdałami i miętą.

Pomysły:

Krem z soczewicy i batatów możesz zmiksować tylko częściowo zostawiając trochę ugotowanej soczewicy w całości.