Kaszotto wegetariańskie z fasolą i warzywami

Kaszotto wegetariańskie to szybkie i jednogarnkowe danie, do którego wybrałam białą kaszę gryczaną oraz fasolę jako źródło białka. Oczywiście możecie wykorzystać kaszę jęczmienną, jaglaną albo komosę ryżową. Zamiast fasolki użyjcie ciecierzycy. Pamiętajcie, żeby strączki z puszki czy słoika dokładnie opłukać przed jedzeniem. Spróbujcie też kaszotto z grzybami albo burakami i fetą.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 247 kcal

Składniki:

Kasza gryczana biała 200 g

Fasola biała 240 g (waga bez zalewy)

Papryka 1 szt. 200 g

Por 1 szt.

Cukinia 1 szt. ok. 250 g

Pomidory 2 szt. ok. 450 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Olej 2 łyżki

Sól i Pieprz

Natka 1 łyżka posiekanej

Przygotowanie:

1. Paprykę pokrój na paski, cukinię i pora na plasterki, pomidory na kawałki, posiekaj cebulę i czosnek.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę i czosnek, dodaj pora, paprykę i cukinię, smaż przez pół minuty, wsyp kaszę, smaż razem przez 2 minuty, często mieszając, wlej 3,5 szklanki wody.
3. Gotuj, aż kasza wchłonie prawie cały płyn, dodaj opłukaną fasolkę i pomidory, przypraw do smaku, wymieszaj, podgrzej przez 2 minuty. Posyp natką.

Pomysły:

Kaszotto wegetariańskie daje duże pole do popisu, możesz dodać do niego inne warzywa np. szpinak, jarmuż czy dynię.