Kasza gryczana z warzywami i pesto z jarmużu

Kasza gryczana ze szparagami i brokułem. Pyszne, lekkie i zdrowe danie. Pesto z jarmużu jest świetne także do makaronu i pieczonych ziemniaków. Jarmuż to warzywny hit i „superfood”.

Zawiera witaminy (C, K), mikroelementy (m.in. potas i wapń) i błonnik. Ma działanie przeciwutleniające (walczy z wolnymi rodnikami, to zasługa m.in. zawartego w jarmużu sulforafanu), wspomaga procesy oczyszczania organizmu. Kaszę gryczaną możecie zastąpić pęczakiem albo kaszą bulgur. Sprawdźcie też przepis na kaszotto z fasolą i warzywami.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 427 kcal

Składniki:

Kasza gryczana biała 200 g

Szparagi 500 g

Brokuł 300 g

Granat ½ szt.

Pesto z jarmużu:

Jarmuż 150 g

Czosnek 1-2 ząbki

Natka posiekana 2 łyżki

Sok z cytryny 2-3 łyżki

Oliwa 5 łyżek

Woda 5-6 łyżek

Orzechy pekan połamane 2 łyżki plus kilka do dekoracji

Przygotowanie:

1. Wstaw wodę w dość dużym garnku. Odetnij zdrewniałe końce szparagów. Szparagi potnij na 3 cm kawałki. Brokuł podziel na różyczki. Wyjmij pestki z granatu.
2. Do gotującej się wody wrzuć jarmuż, blanszuj przez minutę, łyżką cedzakową wyjmij na sito, przelej zimną wodą, osącz.
3. Do garnka wsyp kaszę, gotuj przez 6-7 minut, dorzuć kawałki szparagów (nie wrzucaj tylko delikatnych główek). Po 2 minutach dorzuć brokuł i główki szparagów.
4. Kiedy gotuje się kasza i warzywa, przygotuj pesto z jarmużu. Osączony jarmuż włóż do malaksera, dodaj natkę, czosnek, orzechy pekan, sok z cytryny, oliwę i wodę. Zmiksuj.
5. Kaszę z warzywami odcedź. Przełóż do dużej miski, dodaj połowę pesto, wymieszaj. Podziel na porcje, udekoruj pestkami granatu i orzechami pekan. Podawaj z resztą pesto.

Pomysły:

Poza sezonem na szparagi, wykorzystaj fasolkę szparagową(także mrożoną).