Frittata ze szpinakiem i pomidorkami

Frittata ze szpinakiem to pomysł na śniadanie (w końcu to pieczony omlet) albo przystawkę, jeżeli po wystudzeniu pokroimy ją na nieduże kawałki. Jeśli dodamy wcześniej ugotowane ziemniaki zamienimy frittatę w hiszpańską tortillę. Spróbuj też wersji ze szparagami.

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Pieczenie: 25 minut

Porcja: 224 kcal

Składniki:

Cebula mała 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Cukinia 1 szt. ok. 250 g

Szpinak 200 g

Pomidorki koktajlowe 150 g

Jajka średnie 8 szt.

Parmezan 2 łyżki tartego

Olej 2 łyżeczki

Sól morska

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Cebulę i czosnek posiekaj, przełóż do naczynia żaroodpornego, wlej olej, wstaw do piekarnika na 5 minut.
2. W tym czasie umyj i pokrój cukinię (na półplasterki albo w kostkę), dodaj do cebuli, wymieszaj i piecz jeszcze 4 minuty, dodaj szpinak i piecz jeszcze 3 minuty, aż listki zmiękną.
3. Jajka roztrzep, przypraw do smaku, dodaj łyżkę parmezanu i przelej na warzywa, lekko przemieszaj, na wierzchu ułóż pomidorki (całe albo przekrojone na pół), zapiekaj, aż masa jajeczna się zetnie. Oprósz pieprzem i pozostałym parmezanem.

Pomysły:

Frittata ze szpinakiem znakomicie smakuje z domowym ajwarem.