Ramen. Japoński klasyk, który trafił na wyspy z Chin. Pełna smaku zupa z pszennym makaronem i dodatkami – warzywami, pędami bambusa, kiełkami, wodorostami, jajkiem, ziołami. W mojej wersji, przygotowana na bulionie z kurczaka i z dodatkiem pasty miso. Jeśli lubisz zupy inspirowane azjatycką kuchnią, koniecznie spróbuj wietnamskiej Pho albo kwaśno-ostrej chińskiej zupy z kurczakiem. A wszystkim miłośnikom ramenu polecam z całego serca „Tampopo” Jûzô Itami – genialny film o poszukiwaniu receptury na zupę idealną.
4 porcje
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 2 godziny 20 minut
Porcja: 427 kcal
Składniki:
Udka z kurczaka 400 g
Włoszczyzna pęczek
Liść laurowy 2 szt.
Ziele angielskie 2 szt.
Imbir 5 cm
Czosnek 3 ząbki
Grzyby shiitake 2 szt.
Sos sojowy 4 łyżki
Pasta miso – mała saszetka 15 g
Jajka średnie 2 szt.
Czarny sezam 2 łyżeczki
Kapusta bok choi 2 szt.
Por 1 szt.
Groszek cukrowy 200 g
Olej 1 łyżka
Kiełki fasoli 80 g
Glony wakame 2 płaskie łyżki suszonych
Makaron pszenny (ramen, mie, jajeczny) 120 g
Sól morska
Sos sriracha do podania
Przygotowanie:
- Z kurczaka i włoszczyzny ugotuj rosół (2,5 litra wody, niedużo soli, liście laurowe i ziele). Po godzinie gotowania dodaj namoczone grzyby shiitake, obrany imbir i czosnek.
- Po 2 godzinach wyjmij włoszczyznę (wykorzystaj do sałatki), z mięsa usuń kości, grzyby pokrój (wyrzuć nóżki), wywar przecedź i wymieszaj z pastą miso oraz sosem sojowym. Podgrzewaj jeszcze 20 minut. W połowie tego czasu wrzuć przecięte na pół kapusty bok choi.
- Jajka ugotuj (włóż do gotującej się wody na 6 minut). Krążki pora i groszek cukrowy podsmaż na oleju. Glony zalej letnią wodą, po 5 minutach, odciśnij, opłucz kiełki. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją.
- Nałóż do talerzy: makaron, kawałki kurczaka, ugotowaną kapustę (z rosołu), kiełki, groszek, pora, połówkę jajka i glony, posyp sezamem, zalej bulionem.
Pomysły:
Ramen z kurczakiem to oczywiście jedna z możliwości. Wywar możesz ugotować bez mięsa (dodaj więcej grzybów shiitake) i przygotować wegetariańską wersję zupy.
Polecam także
Tortilla ze szpinakiem i kiełbaskami
Tortilla ze szpinakiem i kiełbaskami to ciepła kolacja albo lunch do zabrania. Danie, które smakuje też na zimno. Ten hiszpański placek ziemniaczany, po pokrojeniu na
Moussaka, grecka zapiekanka z ziemniaków i bakłażanów
Moussaka (albo musaka), grecka zapiekanka z ziemniaków, bakłażanów i mielonego mięsa. Wspaniałe, sycące danie. U mnie w odchudzonej wersji – bakłażana piekę w piekarniku zamiast
Surówka z pora, marchewki i jabłka
Surówka z pora i marchewki, jeden z moich ulubionych dodatków do drugiego dania, zaraz obok tej z selera. Specjalnie do niej robię domowy majonez, bo