Ramen z kurczakiem, jajkiem i warzywami

Ramen. Japoński klasyk, który trafił na wyspy z Chin. Pełna smaku zupa z pszennym makaronem i dodatkami – warzywami, pędami bambusa, kiełkami, wodorostami, jajkiem, ziołami. W mojej wersji, przygotowana na bulionie z kurczaka i z dodatkiem pasty miso. Jeśli lubisz zupy inspirowane azjatycką kuchnią, koniecznie spróbuj wietnamskiej Pho albo kwaśno-ostrej chińskiej zupy z kurczakiem. A wszystkim miłośnikom ramenu polecam z całego serca „Tampopo” Jûzô Itami – genialny film o poszukiwaniu receptury na zupę idealną.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 2 godziny 20 minut

Porcja: 427 kcal

Składniki:

Udka z kurczaka 400 g

Włoszczyzna pęczek

Liść laurowy 2 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Imbir 5 cm

Czosnek 3 ząbki

Grzyby shiitake 2 szt.

Sos sojowy 4 łyżki

Pasta miso – mała saszetka 15 g

Jajka średnie 2 szt.

Czarny sezam 2 łyżeczki

Kapusta bok choi 2 szt.

Por 1 szt.

Groszek cukrowy 200 g

Olej 1 łyżka

Kiełki fasoli 80 g

Glony wakame 2 płaskie łyżki suszonych

Makaron pszenny (ramen, mie, jajeczny) 120 g

Sól morska

Sos sriracha do podania

Przygotowanie:

1. Z kurczaka i włoszczyzny ugotuj rosół (2,5 litra wody, niedużo soli, liście laurowe i ziele). Po godzinie gotowania dodaj namoczone grzyby shiitake, obrany imbir i czosnek.
2. Po 2 godzinach wyjmij włoszczyznę (wykorzystaj do sałatki), z mięsa usuń kości, grzyby pokrój (wyrzuć nóżki), wywar przecedź i wymieszaj z pastą miso oraz sosem sojowym. Podgrzewaj jeszcze 20 minut. W połowie tego czasu wrzuć przecięte na pół kapusty bok choi.
3. Jajka ugotuj (włóż do gotującej się wody na 6 minut). Krążki pora i groszek cukrowy podsmaż na oleju. Glony zalej letnią wodą, po 5 minutach, odciśnij, opłucz kiełki. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją.
4. Nałóż do talerzy: makaron, kawałki kurczaka, ugotowaną kapustę (z rosołu), kiełki, groszek, pora, połówkę jajka i glony, posyp sezamem, zalej bulionem.

Pomysły:

Ramen z kurczakiem to oczywiście jedna z możliwości. Wywar możesz ugotować bez mięsa (dodaj więcej grzybów shiitake) i przygotować wegetariańską wersję zupy.