Falafel z grochu

Falafel z grochu jest tak samo smaczny, jak ten z ciecierzycy i tak samo się go robi. Do tych wegańskich kotlecików nie używamy gotowanego grochu (tak, jak nie wykorzystujemy ciecierzycy z puszki), jedynie dobrze namoczony. Groch powinien posiedzieć w wodzie przez całą noc. Potem płuczemy go pod bieżąca wodą i dokładnie mielimy razem z dodatkami. Ja używam malaksera i powoli, pulsacyjnie rozdrabiam groch. Znakomitym wyjściem jest maszynka do mielenia mięsa. Im drobniejsza masa, tym łatwiej uformować kotleciki. Nie jest to aż tak istotne, jeśli pieczemy je w formie do muffinów. W ograniczonej przestrzeni, masa nie pęknie i nie rozdzieli się.

Po zmieleniu grochowa masa jest dość sucha i wcale nie formuje się łatwo. Dodajcie trochę oliwy i łyżkę lub dwie wody. Konsystencję trzeba wyczuć, trochę na zasadzie prób i błędów. Jest też wersja oszukana, kiedy do masy dodaje się jajko. Wtedy formowanie falafeli jest znacznie łatwiejsze. Do kotlecików podaję jogurt z odrobiną sambal oelek i domowe chlebki pita. Znakomicie sprawdzi się tu też hummus.

16-18 sztuk

Przygotowanie: 10 minut plus moczenie grochu przez noc

Pieczenie: 15-18 minut

1 sztuka: 80 kcal

Składniki:

Groch łuskany 300 g

Marchew średnia 1 szt.

Szalotka 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Sezam 2 łyżki

Natka pietruszki 2-3 łyżki posiekanej

Majeranek suszony 2 łyżeczki

Sól morska ½ łyżeczki

Świeżo mielony pieprz

Po łyżeczce: kuminu i słodkiej mielonej papryki

Mielona kolendra ½ łyżeczki

Oliwa 3 łyżki

Woda 2-3 łyżki

Do podania: mieszanka sałat, cukinia pokrojona na cienkie paski, pestki granatu, uprażony sezam, kolendra i gęsty jogurt (sam lub wymieszany z pastą chili sambal oelek)

Przygotowanie:

1. Groch opłucz, zalej wodą, odstaw na noc. Odcedź, przelej bieżącą wodą, przełóż do malaksera. Dodaj pokrojoną na kawałki marchew, szalotki, czosnek, natkę, sezam i przyprawy.
2. Wlej połowę oliwy i 2 łyżki wody, zmiksuj pulsacyjnie albo z przerwami, żeby nie uszkodzić malaksera. Składniki możesz zmielić przez maszynkę do mięsa i później wymieszać z oliwą i wodą. Masa powinna dać się formować.
3. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Formę na muffiny nasmaruj oliwą. Nabieraj porcje masy (pomagam sobie łyżką do lodów) i przekładaj do formy, dociśnij, skrop resztą oliwy.
4. Piecz przez 15-18 minut zależnie od grubości. Przestudź i delikatnie wyjmij z formy podważając nożem, jeśli potrzeba.
5. Podawaj z sałatą, pestkami i sosem z jogurtu.

Pomysły:

Falafel z grochu możesz usmażyć na oleju. Na patelnię wlej 2-3 cm oleju i dobrze go rozgrzej. Smaż kotleciki na złoty kolor.