Curry z warzyw z mlekiem kokosowym i plackami

Curry z warzyw to kolejny pomysł na to rozgrzewające, aromatyczne i szybkie danie, po całej serii obecnych już na blogu wegetariańskich curry. Wspaniałe w tej potrawie jest to, że składniki możecie łączyć dowolnie i dodać to, co lubicie – ziemniaki, groszek, cukinię, szpinak, pieczarki. Kto woli wersję z mięsem, może spróbować tajskiej zupy z kurczakiem albo curry z wieprzowiny. Szczypiorek i pestki słonecznika to oczywiście opcja. Znakomita będzie kolendra, pestki dyni albo sezam. Dla zaostrzenia smaku dodajcie małą paprykę chili.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 465 kcal

Składniki:

Dynia ½ szt. 700-800 g (waga przed obraniem)

Kalafior ½ szt. ok. 600 g

Brokuł 1 szt. 500 g

Fasolka szparagowa (mrożona) 250-300 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Imbir kawałek 4-5 cm

Curry (mieszanka przypraw w proszku) 2-2,5 łyżki

Mleko kokosowe 400 ml

Mąka 300 g plus 1 łyżka

Sól morska

Pieprz świeżo mielony

Szczypiorek 2 łyżki posiekanego

Pestki słonecznika 2 łyżki

Olej 3 łyżki

Przygotowanie:

1. Dynię obierz, usuń pestki, pokrój na kawałki. Kalafiora i brokuł podziel na różyczki. Posiekaj cebulę i czosnek. Imbir zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. W garnku rozgrzej olej (2 łyżki), wrzuć cebulę, czosnek i imbir. Kiedy cebula się zeszkli, wrzuć dynię i wsyp curry. Po pół minuty wlej 1,2 litra wody. Gotuj przez 5-6 minut, dodaj kalafiora. Po kolejnych 5 minutach dorzuć brokuł i fasolkę.
3. Kiedy warzywa będą miękkie wlej mleko kokosowe, zagotuj. Część curry (2-3 chochle) możesz przełożyć do blendera i zmiksować. To zagęści danie. Zdejmij z palnika.
4. Mąkę wsyp do miski, dodaj ½ łyżeczki soli, łyżkę oleju i 150 ml ciepłej wody (wlewaj stopniowo). Zagnieć ciasto, podziel na 8 części. Każdą spłaszcz dłonią i rozwałkuj dość cienko na podsypanej mąką stolnicy. Placki kładź na rozgrzanej patelni i smaż (bez tłuszczu) po ok. 1 – 1,5 minuty z każdej strony.
5. Curry posyp szczypiorkiem i pestkami słonecznika (najlepiej wcześniej uprażonymi). Podawaj z plackami.

Pomysły:

Curry z warzyw nadaje się do odgrzania następnego dnia. Możecie podać je z ryżem albo ugotowaną soczewicą.