Sałatka z dynią, kuskusem i serem feta

Sałatka z dynią to pomysł na jesienną kolację. Dynia jest bogata w beta karoten, witaminę C i cynk. Czosnek działa jak naturalny antybiotyk, szczególnie ten surowy, świeżo przeciśnięty przez praskę. Sałata to oczywiście kwas foliowy, a feta to źródło białka i wapnia. Więcej pomysłów na dynię znajdziecie TU. Szczególnie polecam zupę dyniowo-gruszkową i słodki krem dyniowo-czekoladowy.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 15 minut

Porcja: 323 kcal

Składniki:

Dynia hokkaido ½ szt. ok. 500 g

Kurkuma ½ łyżeczki

Sałata rzymska 1 mała główka

Kuskus 100 g

Feta 150 g

Suszone pomidory 8 szt.

Cebula czerwona mała 1 szt.

Pestki dyni 2 łyżki

Oliwa 3 łyżki

Ocet jabłkowy lub z białego wina 2 łyżki

Musztarda 1 łyżeczka

Miód 1 łyżeczka

Czosnek 1 ząbek

Szczypior i natka po ½ łyżki posiekanych

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Dynię obierz i pokrój na kawałki. Skrop oliwą (1/2 łyżki) i posyp kurkumą. Piecz do miękkości – przez ok. 12-15 minut zależnie od wielkości kawałków.
2. Kuskus zalej wrzątkiem, odstaw na 3-4 minuty, wystudź, rozbij widelcem.
3. Pomidory potnij na paski, cebulę pokrój w piórka, pestki dyni upraż na suchej patelni, poszatkuj sałatę.
4. Resztę oliwy wymieszaj z octem, musztardą, miodem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. W dużej misce przemieszaj kaszę, kawałki dyni, sałatę, suszone pomidory i połowę sosu. Przełóż na półmisek. Posyp pokruszoną fetą, pestkami dyni, ziołami i pieprzem. Polej resztą sosu.

Pomysły:

Sałatka z dynią będzie smaczna także z inną kaszą – jaglaną, jęczmienną, gryczaną. Warto wykorzystać tę, która została z obiadu.