Curry z kurczakiem i ziemniakami

Curry z kurczakiem i ziemniakami – odżywcze, rozgrzewające, sycące, pełne błonnika i białka.

Wykorzystaliśmy wcześniej ugotowane ziemniaki w mundurkach (oczywiście mogą być obrane), co bardzo przyspieszyło przygotowanie obiadu. Warto korzystać z ziemniaków z poprzedniego dnia, a nawet ugotować ich więcej i przechować w lodówce, bo podczas chłodzenia, w ziemniakach powstaje tzw. skrobia oporna, która działa jak błonnik. Do tego curry możesz dodać fasolkę szparagową, zielony groszek (świeży lub mrożony), kukurydzę, gotowaną soczewicę, różyczki kalafiora, pieczarki.

Więcej szybkich pomysłów na zdrowe, odżywcze i ekonomiczne obiady znajdziesz w naszym e-booku „60 przepisów szybkich i zdrowych”. Ten produkt możesz kupić w pakiecie z e-bookiem-kursem „Zbuduj zdrowe nawyki”.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 406 kcal

Curry z kurczakiem – składniki:

Filet z kurczaka (pokrojony na paski) 400 g

Ziemniaki (wcześniej ugotowane) 600 g – waga przed gotowaniem

Papryka czerwona duża 1 szt.

Marchew średnia 1 szt.

Cukinia mała 1 szt. ok. 200 g

Brokuł 1/3 szt.

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Mleczko kokosowe light 400 ml

Woda 500 ml

Pasta curry żółta 50 g*

Olej rzepakowy 1 łyżka

Do podania:

Nerkowce lub orzeszki ziemne, z grubsza posiekane 2 łyżki

Limonka

Świeża kolendra

* Jeśli nie masz pasty curry, dodaj do dania własną mieszankę przypraw: sól 1/3 łyżeczki, chili 1/2 łyżeczki, imbir w proszku 1/2 łyżeczki, curry 2-3 łyżeczki, kolendra mielona 1/2 łyżeczki.

Szybkie curry – przygotowanie:

1. Paprykę potnij na paski, marchew na plasterki, cukinię pokrój na kawałki, posiekaj cebulę i czosnek, brokuł podziel na różyczki. Ugotowane ziemniaki pokrój na kawałki, jeśli potrzeba.
2. Do garnka wlej olej, wrzuć cebulę, czosnek, marchew, paprykę i cukinię. Smaż razem przez 4 minuty, często mieszając.
3. Dodaj mięso i pastę curry (lub mieszankę przypraw). Wymieszaj i smaż razem przez 2-3 minuty. Wlej mleczko kokosowe i wodę, zagotuj.
4. Dodaj ziemniaki i brokuł, gotuj przez 5-6 minut. Podziel na porcje. Podawaj z limonką, orzechami i kolendrą.