Wegetariańskie curry z dynią i fasolką

Wegetariańskie curry z dynią w sam raz na chłodny dzień, bo rozgrzeje i na pewno poprawi humor. Ostre przyprawy, słodki ananas, aromatyczne mleko kokosowe, delikatna dynia i chrupiąca fasolka szparagowa gwarantują mnóstwo smaku. Danie zdecydowanie fit, bez glutenu, bez laktozy i do tego jednogarnkowe.

 

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 337 kcal

Składniki:

Ziemniaki drobne 300 g

Dynia 500 g

Zielona fasolka szparagowa 250 g

Ananas ¼ świeżego

Cebula 2 szt

Czosnek 1-2 ząbki

Imbir kawałek 2-3 cm

Mleko kokosowe 400 ml

Curry 1 łyżka

Kurkuma ½ łyżeczki

Ostra papryka 1/3 łyżeczki

Kolendra 2 łyżki posiekanej

Olej 2 łyżki

Sól morska

Przygotowanie:

1. Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na oleju, dodaj drobno pokrojony imbir, wsyp przyprawy (curry, kurkuma, papryka), smaż przez pół minuty, wlej mleko kokosowe i 2 szklanki wody, wrzuć ziemniaki (młode i nieduże zostaw nieobrane).
2. Gotuj przez 15-17 minut, dodaj kawałki dyni, gotuj razem 10 minut, wrzuć fasolkę szparagową.
3. Po 5 minutach dodaj pokrojonego ananasa, przypraw do smaku, przed podaniem posyp kolendrą.

Pomysły:

Wegetariańskie curry z dynią możesz podać z gęstym jogurtem i ugotowanymi na twardo jajkami.