Quesadilla z piekarnika z fasolą i cukinią

Quesadilla z piekarnika w wersji ekspresowej. Wystarczy rozgnieść fasolę, przyprawić i posmarować kukurydziane, pszenne albo pełnoziarniste placki (tortilla wraps). Te kupicie bez problemu, są dostępne w większości sklepów. Podobne wrapy możecie też zrobić samodzielnie z mąki, wody i odrobiny oleju. Wykorzystajcie przepis na placki, które podaję do curry, ale ciasto podzielcie na 3 albo 4 części i bardzo cienko rozwałkujcie. Do środka quesadillas możecie włożyć kilka krążków jalapeño albo drobno posiekane chili. Kto nie je albo nie lubi nabiału, może zrobić placki z fasolą, ale bez sera. Nie będzie to już queasdilla (nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa queso oznaczającego ser), ale gwarantuję, że będzie pysznie.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 407 kcal

Składniki:

Fasola czerwona 1 puszka ok. 240 g

Oregano 1 łyżeczka

Papryka wędzona 1 łyżeczka

Kmin rzymski ½ łyżeczki

Cynamon

Keczup 2 łyżki

Passata pomidorowa 100 ml

Cukinia mała 1 szt.

Tortilla wrap (pszenne, pełnoziarniste, kukurydziane) 3 placki

Ser (gouda, edamski, mozzarella) w plastrach 150 g

Awokado 1 szt.

Pomidorki koktajlowe 200 g

Cebula czerwona mała 1 szt.

Sok z cytryny lub limonki 1-2 łyżki

Przygotowanie:

1. Fasolę opłucz i rozgnieć widelcem albo tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj oregano, paprykę, kmin, szczyptę cynamonu, keczup i passatę. Wymieszaj dokładnie. Cukinię pokrój na cienkie plasterki.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wrapy posmaruj pastą z fasoli, na połowie placka ułóż plasterki cukinii i po 1,5 plasterka sera. Złóż na pół, dociśnij, ostrym nożem potnij na 4 trójkąty. Piecz przez ok. 5 minut, aż ser zacznie się topić.
3. Podawaj z salsą – awokado i pomidorki pokrój w kostkę, posiekaj cebulę, wymieszaj z sokiem z cytryny. Do salsy warto dodać trochę posiekanej kolendry, natki pietruszki albo szczypiorku.

Pomysły:

Placki możesz przygotować wcześniej i upiec tuż przed podaniem. Quesadilla z piekarnika nadaje się do odgrzania.