Sałatka z pieczonym kurczakiem i awokado

Sałatka z pieczonym kurczakiem to dobre, proste rozwiązanie na lunch albo kolację. Góra zieleniny, szparagi i chudy filet z kurczaka upieczony w folii. Orzechy, awokado i dressing na bazie oliwy to źródła wartościowych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nie rezygnuj z nich. Dostarczają energii, podnoszą odporność, są bardzo ważne dla kobiecej gospodarki hormonalnej. Poza tym w tłuszczach rozpuszczają się witaminy A,D,E i K. Już 3 orzechy włoskie pokrywają dzienne zapotrzebowanie na kwasy Omega 3!

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 35 minut

Porcja: 379 kcal

Składniki:

Mieszanka sałat 100 g

Szparagi zielone pęczek

Awokado 1 szt.

Sok z cytryny 1 łyżka

Czerwona cebula 1 szt.

Granat ½ szt.

Orzechy włoskie 8-10 połówek

Filet z kurczaka 2 małe szt. ok. 350 g

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Szczypta soli

Ostra papryka w proszku

Musztarda francuska 3 łyżeczki

Ocet jabłkowy 2 łyżki

Oliwa 4 łyżki

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Filety umyj, osusz, oprósz odrobiną soli i ostrą papryką, owiń w folię aluminiową. Piecz przez ok. 30 minut w temp. 180 stopni. Przestudź, pokrój na plastry.
2. Szparagi umyj, odetnij i wyrzuć twarde końcówki. Łodygi wrzuć do wrzątku, gotuj przez 4-5 minut (w zależności od grubości), odcedź, zahartuj zimną wodą.
3. Orzechy upraż na suchej patelni, pokrusz. Wyjmij pestki z granatu, cebulę pokrój w piórka. Awokado pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny.
4. Musztardę wymieszaj z octem, dodaj oliwę, ubij widelcem.
5. Sałatę przełóż na półmisek, dodaj szparagi, awokado, cebulę i połowę sosu, delikatnie przemieszaj, na wierzchu ułóż mięso, posyp pestkami granatu, orzechami i szczypiorem. Polej resztą sosu, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Sałatka z pieczonym kurczakiem sprawdzi się na drugie śniadanie do pracy albo na piknik. Sos warto zapakować osobno.