Bakłażany pieczone ze szpinakiem i mozzarellą

Bakłażany pieczone ze szpinakiem i … sałatką caprese, czyli mozzarellą z pomidorami. To danie wymaga zaledwie kilku składników, a prezentuje się atrakcyjnie i wyjątkowo smakuje. Do bakłażanów podaję domowe pesto z natki i bazylii. Możecie też zrobić do nich pesto z rukoli.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 272 kcal

Składniki:

Bakłażan nieduży 3 szt. ok. 900 g

Szpinak 200 g

Czosnek 2-3 ząbki

Pomidor średni 2 szt.

Mozzarella 2 x 125 g

Natka 2 łyżki z grubsza posiekanej

Bazylia 2-3 łyżki posiekanej

Parmezan 2 łyżki startego

Oliwa 5 łyżek

Pieprz

Włoskie orzechy 1 łyżka posiekanych

Przygotowanie:

1. Bakłażany przetnij na pół, ponacinaj miąższ, ułóż na blasze i piecz przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Szpinak przesmaż z czosnkiem na łyżce oleju. Przygotuj pesto: zioła zmiksuj w malakserze z parmezanem i resztą oliwy.
3. Wydrąż bakłażany wyjmując część miąższu (wykorzystaj go do sałatki lub pasty). Do środka włóż szpinak, a na wierzchu ułóż naprzemiennie plastry pomidora i mozzarelli.
4. Zapiekaj przez 5-7 minut (możesz włączyć funkcję grill). Podawaj z ziołowym pesto i orzechami.

Pomysły:

Bakłażany pieczone ze szpinakiem możesz przechować w lodówce i odgrzać na drugi dzień w piekarniku albo kuchence mikrofalowej.