Zupa botwinkowa z jajkiem, botwinka

Zupa botwinkowa to obowiązkowy punkt programu latem. Dla mnie ważniejsza niż chłodnik, choć tak pięknie się nie prezentuje. Za to z jajkiem i porcją ziemniaków zastępuje cały obiad, mimo że kalorii ma niewiele. Idealnie, jeśli macie gotowy wywar. Wtedy zupę zrobicie ekspresowo. Możecie też przyspieszyć gotowanie wykorzystując upieczone (lub ugotowane) wcześniej buraki. Są dostępne w wielu sklepach i naprawdę trzymają jakość. Często używam ich do sałatek. Możecie też zrezygnować z wywaru. Wystarczy podsmażyć pokrojone w kostkę buraki razem z włoszczyzną i wlać wodę, a po 20 minutach dodać liście i łodyżki botwinki.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 50 minut

Porcja: 174 kcal (z jajkiem, bez ziemniaków)

Składniki:

Pęczek włoszczyzny

Buraki średnie 2 szt.

Botwinka duży pęczek lub dwa małe

Olej 1 łyżka

Jajka średnie 4 szt.

Śmietana lub jogurt 100 g

Ocet jabłkowy lub z białego wina

Sól i Pieprz

Przygotowanie:

1. Włoszczyznę obierz, zalej wodą (2 litry), dorzuć liść laurowy i ziele, posól odrobinę, ugotuj wywar. Po 30 minutach wyjmij włoszczyznę. Wykorzystaj ją do sałatki albo pokrój i dodaj z powrotem do zupy. Jajka ugotuj na twardo (nie przegotuj, bo zbyt ścięte żółtko traci cenne właściwości).
2. Buraki obierz, pokrój w kostkę. Małe buraczki z botwiny wyszoruj dokładnie. Jeżeli w pęczku botwinki będą już całkiem duże buraki, zrezygnuj z dodatkowych.
3. Buraki podsmaż na łyżce oleju, dodaj do wywaru. Gotuj przez 15 minut.
4. Liście i łodygi oczyść, posiekaj, dodaj do buraczanego wywaru. Gotuj przez 5 minut, przypraw octem i pieprzem. Zapraw śmietaną albo jogurtem (koniecznie zahartuj go łyżką gorącej zupy), Podawaj z połówkami jajek.

Pomysły:

Zupa botwinkowa najlepiej smakuje z ziemniakami. Szczególnie podsmażanymi na niedużej ilości oleju. Warto wykorzystać te, które zostały z poprzedniego dnia.