Zapiekanka z kurczakiem, ziemniakami i cukinią

Zapiekanka z kurczakiem, ziemniakami i całym mnóstwem innych warzyw – cukinią, papryką, cebulą i kiszonymi ogórkami. To one są tutaj hitem i podkręcają smak. Jak przy każdej zapiekance, jest trochę roboty i brudzenia naczyń, ale warto. Zajrzyjcie też do przepisu na zapiekankę z kurczaka w sosie śmietanowym.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 385 kcal

Składniki:

Ziemniaki 600 g

Cukinia średnia 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Cebula 2 szt.

Papryka czerwona 1 szt.

Papryka żółta 1 szt.

Filet z kurczaka 500 g

Ogórki kiszone 250 g

Keczup (łagodny lub pikantny) 2 łyżki

Olej 2 łyżki

Parmezan tarty 2 łyżki

Sól morska, ostra mielona papryka

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki, zalej zimną wodą, gotuj do miękkości. Cukinię potnij na półplasterki i przesmaż z posiekanym czosnkiem na łyżce oleju.
2. Kurczaka pokrój na nieduże kawałki, posól, oprósz mieloną papryką. Papryki na paski, cebule w piórka, ogórki pokrój w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
3. Na reszcie oleju zrumień mięso, wrzuć cebulę, smaż przez 2 minuty, dodaj paprykę, smaż jeszcze 3-4 minuty, dodaj ogórki i keczup, wymieszaj, podgrzej razem przez minutę, zdejmij z palnika.
4. Przygotuj naczynie do zapiekania, ułóż warstwę ziemniaków, na nią wyłóż połowę cukinii, potem mięso z warzywami. Na wierzchu ułóż resztę ziemniaków i cukinii, posyp serem, zapiekaj przez 10-12 minut.

Pomysły:

Zapiekanka z kurczakiem nadaje się do odgrzania na drugi dzień i mrożenia. Parmezan możecie zastąpić mozzarellą.