Tofu panierowane, Tofu „Milanese”

Tofu panierowane, które my nazywamy tofu „Milanese” to wariacja na temat słynnego cielęcego kotleta w panierce.

Jak na kuchnię fleksitarianską przystało, zamiast mięsa jest tofu. Pamiętaj, żeby kostkę tofu wyjąć wcześniej z opakowania i pozwolić jej obeschnąć na papierowym ręczniku. Do panierowanego tofu zrobiliśmy sałatkę – zieleniny nigdy dość, wszak to błonnik, witaminy i lekkość. Żeby podnieść kaloryczność sałatki, dodaj drobne ziemniaki ugotowane w mundurkach. Zamiast rukoli wykorzystaj roszponkę albo ulubioną mieszankę sałat. Ten przepis opracowaliśmy i opublikowaliśmy w naszej pierwszej drukowanej książce „Praktykulinarni. Szybko i zdrowo od śniadania do kolacji”. Kupisz ją m.in. w empiku. Sprawdź też inne pomysły na tofu.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 5 minut

Porcja: 313 kcal

Tofu panierowane – składniki:

Tofu naturalne 2 x 180 g

Jajko M 1 szt.

Mąka (u nas ryżowa) 1,5 łyżki

Tarty parmezan (pecorino, grana padano) lub wegański odpowiednik 2 łyżki

Tarta bułka 1 łyżka

Rukola 100 g

Pomidor 3–4 szt.

Rzodkiewka 8 szt.

Kapary 3 łyżeczki

Pestki dyni 2 łyżki

Cytryna 1 szt.

Natka duży pęczek

Oliwa 4 łyżki

Czosnek 1 ząbek

Pieprz

Jak zrobić panierowane tofu?

1. Kostki tofu przetnij na pół wzdłuż dłuższego boku, tak, żeby z każdej otrzymać po dwa duże, ale cieńsze kawałki. Ułóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar wilgoci.
2. Przygotuj trzy talerze, jeden z mąką, drugi z mieszanką parmezanu i tartej bułki, trzeci z roztrzepanym jajkiem.
3. Rukolę przełóż na półmisek, dodaj pokrojone na kawałki pomidory, plasterki rzodkiewek i kapary.
4. Natkę drobno posiekaj, wymieszaj ze skórką otartą z cytryny, sokiem z połowy cytryny i trzema łyżkami oliwy.
5. Na patelni rozgrzej resztę oliwy. Tofu panieruj kolejno w mące, jajku, bułce z parmezanem. Smaż na złoty kolor, na średnim ogniu. Przełóż na deskę, potnij na plastry, ułóż na sałatce. Polej gremolatą, posyp pestkami dyni i pieprzem.

Pomysły na tofu:

W tym daniu możesz wykorzystać oczywiście tofu bez panierki. Osącz je dokładnie, potnij na plastry i zrumień na oliwie.

Co zamiast sera w diecie wegańskiej 

Fragment naszego felietonu o zamiennikach produktów odzwierzęcych.

Na rynku znajdziecie mnóstwo wegańskich „plastrów” lub „bloków” bardzo podobnych do goudy, cheddara czy fety. Nadają się na kanapki, do sałatek i całkiem nieźle się topią przy zapiekaniu. Są też produkty do smarowania chleba. Większość z nich produkowana jest z oleju kokosowego, nie zawiera soi czy orzechów, które dla wielu osób są silnym alergenem. Znajdziecie też „smarowidła” zrobione z fasoli, warzyw, orzechów. Pasty do chleba bez trudu zrobicie samodzielnie. Wspaniałym produktem są nieaktywne płatki drożdżowe zwane „wegańskim parmezanem”, które nadają potrawom piątego smaku, czyli umami. Są bogate w witaminy z grupy B i można wykorzystać je do makaronów, sałatek, panierek i jako zagęstnik do zupy. Nie zapominajmy też o tofu, które możemy smażyć, piec, marynować, dodać do sałatek. A jeśli wybierzemy tofu w wersji wędzonej, będzie nam przypominać oscypek.