Szakszuka z pieczarkami i cukinią

Szakszuka z pieczarkami to śniadanie bogate w białko. A takie śniadanie zmniejsza ochotę na podjadanie w ciągu dnia, więc trudniej wpaść w pułapkę nadmiaru przyjmowanych kalorii. Pamiętajcie, że jajko to białko wzorcowe – ma wszystkie niezbędne aminokwasy w idealnych proporcjach.

 

2 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 422 kcal

Składniki:

Cukinia średnia 1 szt.

Pieczarki 300 g

Cebula czerwona średnia 1 szt.

Zielony groszek (mrożony) 150 g

Pomidorki koktajlowe 250 g

Jajka średnie 4 szt.

Olej 2 łyżki

Kmin rzymski i oregano po ½ łyżeczki

Cynamon ¼ łyżeczki

Kiełki brokułu i posiekana natka

Świeżo mielony pieprz

Sriracha lub sambal oelek dla chętnych

Przygotowanie:

1. Cukinię pokrój na plasterki lub półplasterki. Oczyszczone pieczarki przetnij na pół lub na ćwiartki. Cebulę potnij na ósemki, przekrój pomidorki. Groszek przelej wrzątkiem, odcedź.
2. Na patelni (najlepiej takiej, którą można wstawić do piekarnika) rozgrzej olej, wrzuć cebulę, smaż przez pół minuty, dodaj pieczarki, po minucie dołóż cukinię. Smaż przez minutę, wsyp kmin, oregano i cynamon (możesz dodać też trochę mielonej papryki słodkiej alb ostrej), wrzuć groszek i pomidorki, duś przez minutę.
3. Warzywa rozsuń łyżką i w puste miejsca wybij jajka. Smaż na wolnym ogniu (lub wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni) pod przykryciem, aż białko się zetnie. Przed podaniem posyp natką i kiełkami, oprósz pieprzem. Podawaj z ostrym sosem chili.

Pomysły:

Szakszuka z pieczarkami to jedna z wersji tego dania, spróbuj także szakszuki ze szparagami albo z chorizo.