Słodkości na święta, 12 przepisów na świąteczne ciasta i desery

Trudno wyobrazić sobie Święta bez słodkości z makiem, bakaliami i korzennymi przyprawami.

U nas króluje sernik, orzechowiec i makowiec albo jego wersja uproszczona i bezglutenowa – makowiec japoński z migdałami. Zebraliśmy tutaj 12 pomysłów na wypieki i szybkie desery, zarówno tych tradycyjnych, wspomnianych wcześniej jak sernik i makowiec, jak i tych lżejszych i szybkich do zrobienia, jak piernikowe tiramisu czy mus chałwowy z granolą. Szczególnie polecamy kandyzowane plasterki pomarańczy zanurzone w gorzkiej czekoladzie oraz ciasteczka piernikowe. Ich dekorowanie na pewno spodoba się najmłodszym. Przy kilku przepisach znajdziecie odesłania do jeszcze innych świątecznych słodkości. My nie sięgamy często po wypieki i desery, ale Święta to czas szczególny, czas wspólnego pieczenia i tworzenia, czas spokojnych rozmów przy kawie i kawałku domowego ciasta. TUTAJ znajdziesz 12 pomysłów na wigilijne potrawy.

Nasze świąteczne ciasta i desery:

1. Choinki z ciasta biszkoptowego
2. Kruche ciasteczka piernikowe
3. Orzechowiec z kremem kawowym
4. Mus chałwowy z granolą piernikową (wersja „fit”)
5. Piernikowe tiramisu
6. Mus chałwowy z mascarpone
7. Kandyzowane pomarańcze z czekoladą
8. Pomarańczowy crème caramel
9. Drożdżowa strucla makowa
10. Makowiec japoński
11. Sernikomakowiec
12. Sernik z białą czekoladą i piernikowym spodem

Słodkości, które ozdobią świąteczny stół

Choinki z ciasta biszkoptowego

Choinki z ciasta biszkoptowego. Właściwie to tylko biszkopt z dodatkiem migdałów i zielonym lukrem. Ale w ślicznej świątecznej formie. Potrzebny będzie papier do pieczenia, zszywki i trochę fasoli do przytrzymania papierowych rożków.

10 sztuk po 188 kcal

Jajka 4 szt.

Szczypta soli

Cukier 75 g

Płatki migdałowe 75 g – zmielone w młynku do kawy

Mąka 75 g

Sok z jednej cytryny

Cukier puder 6-8 łyżek

Wiórki kokosowe 30 g

Barwnik spożywczy zielony

1. Z papieru do pieczenia wytnij 10 okręgów o średnicy około 16 cm, każdy natnij na długość promienia (od brzegu do środka koła) i zwiń tworząc rożek. Rożki zepnij metalowymi spinaczami lub zszyj biurowym zszywaczem.
2. Przygotuj ciasto: białka ubij ze szczyptą soli i drobnym cukrem, dodaj migdały wymieszane z mąką oraz rozkłócone żółtka, dokładnie wymieszaj.
3. Masę przelej do rożków ustawionych w formie na babeczki albo w indywidualnych, dość wysokich naczyniach do zapiekania. Foremki wypełnij fasolą, żeby papierowe rożki nie przewróciły się podczas pieczenia.
4. Choinki z ciasta piecz przez ok. 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Sok z cytryny utrzyj z cukrem pudrem na dość gęsty lukier. Dodaj zielony barwnik spożywczy. Biszkoptowe choinki wystudź, obierz z papierków, polej lukrem i posyp wiórkami kokosowymi. Odstaw je na kilkanaście minut, żeby lukier zastygł.

Kruche ciastka piernikowe, szybkie pierniczki

Takie ciasteczka można powiesić na choince (wtedy przed pieczeniem robimy oczko, przez które przewleczemy tasiemkę) albo dać w prezencie. Pierniki ozdobisz domowym lukrem lub stopioną gorzką czekoladą. Kto chce, posypuje ciastka kolorową, cukrową posypką, siekanymi bakaliami albo makiem. Kwestię dekorowania zostawmy dzieciom. Spróbuj też kruchych serc z landrynkowym okienkiem.

25 sztuk po 110 kcal

Masło 100 g

Mąka 210 g

Soda oczyszczona 1 płaska łyżeczka

Cukier brązowy 2-3 łyżki

Przyprawa do piernika 3 łyżeczki

Jajko 1 szt.

Zimna woda 1-2 łyżeczki

Sok z cytryny 4-5 łyżek

Cukier puder 3-4 łyżki

Barwniki spożywcze

1. Mąkę wymieszaj z sodą, cukrem i przyprawą do piernika. Masło posiekaj, dodaj suche składniki, połącz, żeby uzyskać kruszonkę. Dodaj jajko, zagnieć ciasto. W razie potrzeby dodaj trochę zimnej wody. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia, wytnij świąteczne wzory. Piecz przez ok. 12 minut. Resztki ciasta ponownie schłódź i rozwałkuj.
3. Wystudzone ciastka udekoruj lukrem z soku z cytryny i cukru pudru. Wymieszaj dokładnie oba składniki, podziel na części i do każdej dodaj odrobinę innego barwnika spożywczego.

Orzechowiec z kremem kawowym

Orzechowiec w naszej wersji to 3 warstwy miodowego ciasta, orzechy, znakomity krem kawowy na bazie serka śmietankowego i koniecznie dobry, kwaskowaty dżem dla przełamania smaku.

24 porcje po 249 kcal

Ciasto:

Mąka pszenna 650 g

Cukier kokosowy 100 g

Soda oczyszczona 2 łyżeczki

Miód 3 łyżki

Masło miękkie 180 g

Jajka M 3 szt.

Orzechy w miodzie:

Orzechy włoskie 300 g

Cukier kokosowy 50 g

Miód 2 łyżki

Masło 60 g

Krem:

Serek śmietankowy (kanapkowy) 3 x 150 g

Masło miękkie 60 g

Kawa rozpuszczalna 4 płaskie łyżeczki

Cukier kokosowy 4 łyżki

Dodatkowo:

Dżem np. jeżynowy, porzeczkowy, z aronii 150 g

Czekolada gorzka 60 g

1. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (grzanie góra-dół). Formę ( u nas prostokątna o wymiarach ok. 16 x 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sodę, jajka, miód i masło, zagnieć ciasto. Może być odrobinę luźniejsze niż klasyczne kruche ciasto. Podziel na 3 części. Jedną częścią wylep spód foremki (możesz też rozwałkować ciasto, jeśli jest zwarte). Piecz przez ok. 10-12 minut na złoty kolor, sprawdź patyczkiem, czy jest gotowe. Wyjmij na kratkę do wystudzenia.
3. W tym czasie posiekaj orzechy, wrzuć na patelnię, dodaj cukier, miód i masło. Przesmaż przez 3-4 minuty, często mieszając.
4. Foremkę wylep drugą częścią ciasta (wykorzystaj ten sam papier), upiecz tak samo i odłóż do wystudzenia.
5. Wylep formę 3 częścią ciasta. Podpiecz blat przez 8 minut, wyłóż na wierzch orzechy i piecz jeszcze co najmniej 8-10 minut. Ta część ciasta wymaga dłuższego pieczenia. Wyjmij, wystudź w formie, potem ostrożnie przełóż na deskę.
6. W misce utrzyj masło z serkiem śmietankowym, cukrem i kawą. Wystarczy miksować przez 1,5-2 minuty.
7. Formę wyłóż nowym papierem do pieczenia, umieść pierwszy blat, posmaruj dżemem. Przełóż blat z orzechami. Wyłóż na niego krem kawowy, przykryj ostatnim blatem. Udekoruj stopioną czekoladą. Schłodź przed krojeniem. Przechowuj w lodówce do 4-5 dni.

Szybkie świąteczne desery w szklankach

Dwa są lekkie, a jeden to kaloryczna bomba. Desery możesz podzielić na dużo mniejsze porcje i podać w małych szklaneczkach. Dodaj do nich ulubione owoce.

Mus chałwowy z granolą piernikową

6 porcji po 327 kcal

Płatki owsiane błyskawiczne 200 g

Czekolada 90 proc. 50 g

Olej rzepakowy 2 łyżki

Przyprawa do piernika 2 łyżeczki

Jogurt gęsty kremowy (albo grecki) 600 g

Tahini 2 czubate łyżki

Syrop klonowy 5-6 łyżek

Płatki migdałów 2 łyżki

Wiśnie (rozmrożone) 150-200 g

1. Płatki owsiane wsyp do miski, dodaj stopioną czekoladę, przyprawę do piernika i olej. Wymieszaj dłońmi. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Wyjmij, wystudź na kratce.
2. Jogurt przełóż do miski, dodaj tahini i syrop klonowy, zmiksuj albo dokładnie wymieszaj.
3. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni. Do szklanek nałóż po 2-3 łyżki granoli, na to warstwę musu chałwowego, trochę płatków migdałowych i rozmrożone wiśnie. Możesz przechować w lodówce przez noc.

Piernikowe tiramisu

6 porcji po 324 kcal

Fit piernik 6 kawałków albo pierniczki 300 g

Twaróg sernikowy naturalny 500 g

Pomarańcze 2 szt.

Syrop klonowy 4 łyżki

Kubek mocnej kawy

Kakao 2 łyżki

1. Przygotuj masę do deserów: twaróg przełóż do miski wymieszaj z syropem klonowym i skórką otartą z pomarańczy.
2. Piernik pokrusz. Przełóż po łyżce na dno szklanek, polej kawą (2 łyżeczki), wyłóż porcję masy, przykryj kolejną warstwą piernika, ponownie skrop kawą i wyłóż masę.
3. Powtórz czynności do wyczerpania składników. Oprósz kakao. Przechowuj w lodówce.

Mus chałwowy z mascarpone i granatem

6 porcji po 556 kcal

Mascarpone 250 g

Śmietanka 30 proc. 330 ml

Chałwa o smaku waniliowym 200 g

Czekolada gorzka 2-3 kostki

Migdały 30 g

Pestki granatu 6 łyżek

1. Mascarpone przełóż do miski, dodaj dokładnie pokruszoną chałwę, zmiksuj, wlej schłodzoną śmietankę i ubij razem na gładki mus.
2. Przełóż do szklanek, posyp pestkami granatu, posiekanymi migdałami (możesz je wcześniej uprażyć na suchej patelni) i wiórkami czekolady.
3. Od razu podawaj albo przechowuj w lodówce.

Święta pachnące pomarańczami

Kandyzowane pomarańcze z gorzką czekoladą

Kandyzowane pomarańcze to dla nas najbardziej świąteczna słodycz ze wszystkich słodyczy. Aromat goździków, smak pomarańczy i gorzka czekolada tworzą proste i idealne połączenie. Syrop, w którym gotowały się cytrusy warto zostawić w zamkniętym słoiku (przetrwa co najmniej tydzień w lodówce) i wykorzystać do zimowej herbaty albo nasączenia biszkoptowego ciasta.

25 sztuk po 64 kcal

Czekolada gorzka 100 g

Pomarańcze 3-4 szt

Cytryna 1 szt

Goździki 2-3 szt

Cukier 1,5 szklanki

Woda 1 szklanka

1. Do szerokiego rondla wlej wodę, wsyp cukier, podgrzewaj aż cukier się rozpuści, potem gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30 minut, żeby zredukować syrop. Dodaj goździki, włóż plastry pomarańczy i cytryn, gotuj przez 40 minut na wolnym ogniu.
2. Wyjmij na deskę wyłożoną papierem i zostaw do całkowitego ostudzenia (możesz zostawić na całą noc).
3. Czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej (nie wlewaj za dużo wody do rondelka, do którego wstawiasz miseczkę z czekoladą i nie podgrzewaj za szybko, żeby do czekolady nie dostała się woda).
4. Plastry cytrusów zanurzaj do połowy w czekoladzie, odkładaj na czysty papier do pieczenia, zostaw do zastygnięcia.

Pomarańczowy crème caramel

Pomarańczowy crème caramel, czyli flan w świątecznej wersji – obłędnie aromatyczny i udekorowany plasterkami cytrusów. Jest przy tym trochę zabawy, ale naprawdę warto. W przepisie na flan cynamonowy macie całą instrukcję tworzenia w wersji filmowej.

12 porcji po 235 kcal

Karmel:

Cukier brązowy 100 g

Woda 4 łyżki

Masa:

Jajka średnie 6 szt.

Żółtko 1 szt.

Cukier brązowy 80 g

Mleko 300 ml

Śmietanka 30 proc. 300 ml

Skórka otarta z dwóch pomarańczy

Pomarańcze:

Pomarańcza 2 szt.

Cukier 6 łyżek

Woda 1,5 szklanki

Do dekoracji:

Orzechy włoskie 2 łyżki

Pestki granatu

1. Formę keksową o długości ok. 22 cm włóż do naczynia żaroodpornego. Wlej wodę do wysokości połowy formy.
2. Przygotuj karmel. Cukier wsyp do rondelka, dodaj wodę. Podgrzewaj, aż uzyskasz karmel. Gorący przelej do keksówki.
3. Do dużej miski wybij jajka, dodaj żółtko i cukier. Zmiksuj dokładnie, żeby napowietrzyć masę.
4. Wlej mleko i śmietankę. Zmiksuj ponownie. Dodaj świeżo startą skórkę pomarańczy (na tarce o drobnych oczkach). Masę przelej powoli na karmel.
5. Przykryj formę luźno folią aluminiową. Piecz przez 1 godz. 25 minut w temp. 140 stopni.
6. Wystudź na kratce, potem schłodź w lodówce przez co najmniej 4-5 godzin (najlepiej zostaw na całą noc).
7. Pomarańcze pokrój na plasterki. Na dużą płaską patelnię wlej wodę, dodaj cukier. Podgrzej, żeby rozpuścić cukier. Włóż plastry owoców i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Wystudź w syropie.
8. Podważ brzegi nożem i przerzuć flan na półmisek z rantem. Udekoruj pomarańczami, granatem i posiekanymi włoskimi orzechami. Crème caramel podawaj pokrojony na plastry.

Ciasta z makiem

Strucla makowa

Makowiec to chyba najważniejszy grudniowy wypiek i ozdoba świątecznego stołu. Najlepiej przygotować go z domową masą makową. Ciasto dobrze rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy i ostrożnie zroluj. Zdarza się, że makowiec pęknie podczas pieczenia, szczególnie wtedy, kiedy nie żałujesz nadzienia. Nie wpływa to na smak. Z takiego drożdżowego ciasta możesz przygotować smaczną struclę serową. Dwukrotnie zmielony twaróg przypraw słodzidłem (cukier, syrop klonowy, ksylitol) i wanilią, dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową albo rodzynki i rozsmaruj na płacie ciasta. Reszta kroków taka, jak przy makowcu. Jeśli brakuje Ci czasu na takie wypieki, przygotuj szybkie ciastka francuskie z makiem i brzoskwiniami.

16 porcji po 173 kcal

Rozczyn:

Drożdże 30 g

Cukier 1 łyżka

Mąka 1 łyżka

Mleko 125 ml

Ciasto:

Mąka 400 g

Żółtka 3 szt.

Jajko całe 1 szt.

Cukier 2 łyżki

Masa makowa 600 g (najlepiej domowa)

Masło stopione 2 łyżki

Lukier:

Sok z połowy cytryny

5 łyżek cukru pudru

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Orzechy lub migdały posiekane 1-2 łyżki

1. Drożdże rozkrusz, rozetrzyj z łyżką cukru i podgrzanym mlekiem (ciepłym, ale nie bardzo gorącym), dodaj łyżkę mąki, odstaw rozczyn do wyrośnięcia na 20 minut.
2. Żółtka i jajka utrzyj z cukrem (2 łyżki), dodaj do rozczynu razem z mąką. Zagnieć ciasto. Wlej przestudzone stopione masło, ponownie wyrób i zostaw do wyrośnięcia.
3. Ciasto rozwałkuj, rozsmaruj masę makową (zachowaj odstęp po 2-3 cm od brzegów ciasta).
4. Zwiń struclę w rulon, zlep brzegi, owiń papierem do pieczenia (niezbyt ciasno) i ułóż w formie keksowej łączeniem do dołu. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Z takiej ilości ciasta możesz zrobić dwie mniejsze strucle – zależy to od długości keksowych foremek, którymi dysponujesz.
5. Piecz przez ok. 50 minut w temperaturze 190 stopni.
6. Makowiec wystudź na kratce. Udekoruj lukrem utartym z soku z cytryny i cukru pudru, kandyzowaną skórką pomarańczową i orzechami.

Makowiec japoński bez glutenu

Makowiec z dodoatkiem jabłek i mielonych migdałów. W oryginalnym przepisie jest kasza manna, śmiało możesz ją wykorzystać zamiast migdałów.

14 porcji po 243 kcal

Masa makowa (najlepiej domowa) 800 g

Mielone migdały 120 g

Proszek do pieczenia 2 łyżeczki

Jajka średnie 5 szt.

Jabłka duże 3 szt.

Kakao do oprószenia 1 płaska łyżka

1. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Do miski przełóż masę makową, dodaj zmielone migdały, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, żółtka i jabłka (nie trzeba odciskać soku). Wymieszaj. Dodaj pianę z białek, delikatnie połącz składniki.
3. Masę przelej do formy keksowej o długości ok. 30 cm (wyłożonej papierem), piecz przez godzinę. Po wystudzeniu oprósz kakao.

Świąteczne serniki

Sernikomakowiec, czyli świąteczne dwa w jednym

14 porcji po 407 kcal

Masa makowa:

Mak mielony 250 g

Bakalie (suszone figi, morele itd.) 150 g

Woda 400 ml

Olej 2 łyżki

Orzechy (włoskie, laskowe) posiekane 60 g

Ksylitol 4-5 łyżek

Ekstrakt naturalny z pomarańczy 2 łyżeczki

Oraz

Jajka M 2 szt.

Mąka ziemniaczana 2 łyżki

Olej 2 łyżki

Mielone orzechy 6 łyżek

Masa serowa:

Twaróg mielony na sernik 1 kg

Mascarpone 250 g

Jogurt gęsty 3 proc. tłuszczu 200 g

Ksylitol 6 łyżek

Cukier z wanilią 12 g (opakowanie) lub ziarenka z ½ laski wanilii

Jajka M 4 szt.

Mąką ziemniaczana 2 czubate łyżki

Wiśnie do sernika:

Wiśnie mrożone 300 g

Ksylitol 1 łyżka

Mąka ziemniaczana 2 łyżeczki

Woda 150 ml

Odrobina masła do posmarowania rantów tortownicy i 2 łyżeczki mielonych orzechów

1. Przygotuj masę makową: do garnka wrzuć mak, posiekane bakalie i orzechy, dodaj ksylitol, wodę i olej. Gotuj przez 20 minut często mieszając. Przestudź przez chwilę, dodaj ekstrakt z pomarańczy. Wystudź dokładnie i zmiksuj z jajkami, mąką ziemniaczaną, tartymi orzechami i 2 łyżkami oleju.
2. Masa serowa: wszystkie składniki wrzuć do miski, zmiksuj. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Tortownicę o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem, ranty muśnij masłem lub olejem, oprósz orzechami.
3. Wyłóż połowę masy makowej, na nią połowę serowej, znowu makową (prawie całą), resztę serowej. Na wierzchu rozprowadź 2-3 łyżki masy makowej.
4. Piecz przez 1 godzinę 25 minut bez termoobiegu, potem zostaw przez 30 minut w uchylonym piekarniku. Wystudź na kratce. Potem wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin.
5. Wiśnie wrzuć do rondelka, dodaj ksylitol i 100 ml wody. Kiedy się rozmrożą i zagotują, wlej mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w pozostałej wodzie. Zagotuj mieszając, aż wiśnie zgęstnieją. Wystudź. Udekoruj sernik tuż przed podaniem.

Sernik z mascarpone i białą czekoladą

Sernik, który zawsze się udaje. Prosty do zrobienia, pieczony bez kąpieli wodnej. Na wierzchu zamiast pulpy z marakui może być pulpa z mango, 2-3 połówki brzoskwiń pocięte na cienkie plasterki albo zblendowane. Na górę ciasta możesz też wyłożyć wiśnie zagęszczone mąką ziemniaczaną, jak przy sernikomakowcu.

18 porcji po 208 kcal

Katarzynki w czekoladzie 9 szt. ok. 180 g

Masło 40 g

Olej 2-3 łyżki

Twaróg sernikowy mielony 1 kg

Mascarpone 250 g

Jajka M 4 szt.

Skrobia ziemniaczana 4 czubate łyżki

Ekstrakt pomarańczowy naturalny 3 łyżeczki

Biała czekolada 2 x 100 g

Pulpa z marakui 170 g

1. Formę 18×25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
2. Katarzynki rozdrobnij w malakserze, wymieszaj ze stopionym masłem i olejem (możesz dodać więcej masła zamiast oleju). Przełóż na dno formy, dociśnij i schłodź przez 10 minut.
3. Czekoladę połam na kostki i roztop w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, przestudź.
4. Twaróg przełóż do dużej miski, dodaj mascarpone, jajka, skrobię i ekstrakt. Zmiksuj. Nie przerywając miksowania, dodawaj stopniowo czekoladę. Jeżeli lubisz bardzo słodkie serniki, spróbuj czy słodycz jest wystarczająca. Być może zechcesz dodać kilka łyżek syropu klonowego albo cukru trzcinowego.
5. Masę przełóż na spód. Udekoruj 3-4 łyżkami pulpy z marakui.
6. Sernik wstaw do piekarnika na 1,5 godziny. Upieczony wystudź i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny. Podawaj z resztą pulpy z marakui.