Flan, crème caramel, hiszpański deser z karmelem

Flan, zwany też crème caramel, to delikatny, pieczony deser z jajek i mleka. Jeden z najbardziej znanych deserów kuchni hiszpańskiej (choć nazwa pochodzi z języka francuskiego).

Flan przypomina francuski crème brûlée, ale tu słodycz pochodzi z karmelu, który podczas pieczenia znajduje się na dnie formy (nie z karmelizowanego palnikiem cukru) i co ważne, bazą jest mleko, nie śmietanka. Nam smakuje bardziej.

Na co zwrócić uwagę szykując deser? Na dobre napowietrzenie masy, odpowiednią temperaturę piekarnika (150 – 160 stopni), bo przy zbyt wysokiej flan zwarzy się i nie będzie miał swojej pięknej, gładkiej konsystencji. Niemniej spotkaliśmy też hiszpańskie przepisy, które podają aż 180 stopni. Czas pieczenia uzależniamy od wysokości formy. Płytsze, ale szersze naczynie potrzebuje 45-50 minut. Formy keksowe są dość wysokie i w tym przypadku godzina i kwadrans to czas w sam raz. Flan pieczemy w kąpieli wodnej – wkładamy formę do większego żaroodpornego naczynia i wypełniamy je wodą do połowy wysokości foremki.

Przy robieniu karmelu uważamy (BHP!), bo jest piekielnie gorący. I nie mieszamy łyżką, ale poruszamy rondelkiem, aż cukier się rozpuści. Po upieczeniu, crème caramel studzimy i wstawiamy do lodówki, inaczej nie da się ładnie pokroić. Brzegi ostrożnie odcinamy nożem i przerzucamy na półmisek z rantem bezpośrednio z foremki. Rant ma znaczenie. Płaska patera się nie sprawdzi, bo na dnie formy jest karmel, który wypłynie na flan. Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę kalorii, dodaj mniej cukru do masy. Stwórz swój własny flan. My do smaku dodaliśmy cynamon. Może być skórka z cytryny czy pomarańczy. Najbardziej popularna jest wanilia – zeskrob ziarenka do masy albo wlej kilka kropli esencji. Zajrzyj też do przepisu na churros. Zostawiamy przepis w wersji tradycyjnej i filmowej.

8 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 1 godzina 15 minut

Porcja: 180 kcal

Flan, crème caramel – składniki:

Karmel:

Cukier trzcinowy 100 g

Woda 4 łyżki

Flan:

Jajka średnie 6 szt.

Cukier trzcinowy 100 g

Cynamon 2 łyżeczki (może być esencja waniliowa lub ziarna wanilii)

Mleko (u nas 2 proc.) 600 ml

Flan, crème caramel – jak zrobić?

1. Formę keksową o długości ok. 20-23 cm włóż do naczynia żaroodpornego. Wlej wodę do wysokości połowy formy.
2. Przygotuj karmel. Cukier wsyp do rondelka, dodaj wodę. Podgrzewaj, aż uzyskasz karmel. Nie mieszaj łyżką, poruszaj rondelkiem. Karmel przelej do formy. Odstaw.
3. Do dużej miski wybij jajka, dodaj cukier i cynamon. Zmiksuj.
4. Wlej mleko. Zmiksuj ponownie. Napowietrzoną masę przelej na karmel. Najlepiej powoli, przez sitko.
5. Przykryj formę folią aluminiową. Piecz przez 1 godz. 15 minut w temp. 150 stopni.
6. Wystudź na kratce, potem schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny (najlepiej zostaw na całą noc).
7. Podważ brzegi nożem i przerzuć na półmisek z rantem. Pokrój na plastry.

Flan, crème caramel, hiszpański deser z karmelem – pomysły:

Flan smakuje znakomicie z owocami takimi jak porzeczki, maliny, wiśnie, borówki. Możesz przygotować go w małych foremkach (na jedną porcję), wtedy upiecze się szybciej i wystudzi.