flan

Flan, crème caramel, hiszpański deser z karmelem

Flan, zwany też crème caramel, to delikatny, pieczony deser z jajek i mleka.

Jeden z najbardziej znanych deserów kuchni hiszpańskiej (choć nazwa pochodzi z języka francuskiego). Flan przypomina francuski crème brûlée, ale tu słodycz pochodzi z karmelu, który podczas pieczenia znajduje się na dnie formy (nie z karmelizowanego palnikiem cukru) i co ważne, bazą jest mleko, nie śmietanka. Mi smakuje bardziej.

Na co zwrócić uwagę szykując deser? Na dobre napowietrzenie masy, odpowiednią temperaturę piekarnika (150 – 160 stopni), bo przy zbyt wysokiej flan zwarzy się i nie będzie miał swojej pięknej, gładkiej konsystencji. Niemniej spotkałam też hiszpańskie przepisy, które podają aż 180 stopni. Czas pieczenia uzależniamy od wysokości formy. Płytsze, ale szersze naczynie potrzebuje 45-50 minut. Formy keksowe są dość wysokie i w tym przypadku godzina i kwadrans to czas w sam raz. Flan pieczemy w kąpieli wodnej – wkładamy formę do większego żaroodpornego naczynia i wypełniamy je wodą do połowy wysokości foremki.

Przy robieniu karmelu uważamy (BHP!), bo jest piekielnie gorący. I nie mieszamy łyżką, ale poruszamy rondelkiem, aż cukier się rozpuści. Po upieczeniu, crème caramel studzimy i wstawiamy do lodówki, inaczej nie da się ładnie pokroić. Brzegi ostrożnie odcinamy nożem i przerzucamy na półmisek z rantem bezpośrednio z foremki. Rant ma znaczenie. Płaska patera się nie sprawdzi, bo na dnie formy jest karmel, który wypłynie na flan. Jeśli chcecie zaoszczędzić trochę kalorii, dodajcie mniej cukru do masy. Stwórzcie swój własny flan. Ja do smaku dodałam cynamon. Może być skórka z cytryny czy pomarańczy. Najbardziej popularna jest wanilia – zeskrobcie ziarenka do masy albo wlejcie kilka kropli esencji. Zajrzyjcie też do przepisu na churros. Zostawiam przepis w wersji tradycyjnej i filmowej.

 

8 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 1 godzina 15 minut

Porcja: 180 kcal

Składniki:

Karmel:

Cukier trzcinowy 100 g

Woda 4 łyżki

Flan:

Jajka średnie 6 szt.

Cukier trzcinowy 100 g

Cynamon 2 łyżeczki (może być esencja waniliowa lub ziarna wanilii)

Mleko (u mnie 2 proc.) 600 ml

Przygotowanie:

  1. Formę keksową o długości ok. 20-23 cm włóż do naczynia żaroodpornego. Wlej wodę do wysokości połowy formy.
  2. Przygotuj karmel. Cukier wsyp do rondelka, dodaj wodę. Podgrzewaj, aż uzyskasz karmel. Nie mieszaj łyżką, poruszaj rondelkiem. Karmel przelej do formy. Odstaw.
  3. Do dużej miski wybij jajka, dodaj cukier i cynamon. Zmiksuj.
  4. Wlej mleko. Zmiksuj ponownie. Napowietrzoną masę przelej na karmel. Najlepiej powoli, przez sitko.
  5. Przykryj formę folią aluminiową. Piecz przez 1 godz. 15 minut w temp. 150 stopni.
  6. Wystudź na kratce, potem schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny (najlepiej zostaw na całą noc).
  7. Podważ brzegi nożem i przerzuć na półmisek z rantem. Pokrój na plastry.

Pomysły:

Flan smakuje znakomicie z owocami takimi jak porzeczki, maliny, wiśnie, borówki. Możecie przygotować go w małych foremkach (na jedną porcję), wtedy upiecze się szybciej i wystudzi.

flan

flan

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Flan, hiszpański deser
Dodano
Czas przygotowania
Czas gotowania
Czas całkowity
Średnia ocena
51star1star1star1star1star Based on 95 Review(s)

Udostępnij:

Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Polecam także

Chutney z rabarbaru
dodatki, przetwory, sosy...

Chutney z rabarbaru

Chutney z rabarbaru to wyjątkowy dodatek do mięs i serów. Gęsty kwaśny sos z nutą słodyczy i korzennymi przyprawami. Korzystajmy, bo sezon na rabarbar nie

Czytaj więcej »
Dołącz do nas
Zapisz się do newslettera i otrzymaj darmowy eBook
Zapisz się na newsletter