Sernik fit z migdałowym spodem i owocami leśnymi

Sernik fit z migdałowym spodem i owocami leśnymi. Twaróg mieliłam tylko raz, możecie wykorzystać gotowy „z wiaderka”, to znacząco przyspieszy przygotowania. Mrożona mieszanka owoców leśnych była znakomitym wyborem i smakowo, i kolorystycznie.

Oczywiście do takiego sernika świetne będą też wiśnie, truskawki albo maliny (jak w przepisie na sernik ze spodem z granoli). Nie podaję w swoich przepisach „makro”, ale ten sernik chyba na to zasługuje. Mamy tutaj 24 porcje po 276 kcal: B 17 g, W 14 g, T 17 g. Spód to muffinowe ciasto migdałowe – mieszacie wszystkie składniki, pieczecie, a potem kruszycie, łączycie z odrobiną masła lub oleju i wylepiacie dno tortownicy. Tutaj też możecie wykorzystać muffiny, których upieczecie za dużo, a po dwóch dniach nie macie już na nie ochoty. Kto szuka szybszych rozwiązań, może sprawdzić przepis na mini serniczki czekoladowe.

24 porcje

Przygotowanie: 35 minut

Pieczenie: 1 godz. 40 minut

Porcja: 276 kcal

Sernik fit z migdałowym spodem i owocami leśnymi – składniki:

Spód – ciasto muffinowe:

Migdały tarte 200 g

Kakao 3 łyżki

Soda oczyszczona 1 łyżeczka

Ksylitol 4 łyżki

Jajka M 2 szt.

Kefir 300 ml

Olej rzepakowy 60 ml

Dodatkowo – masło 20 g lub 3 łyżki oleju

Sernik fit:

Ser twarogowy półtłusty 1,7 kg

Mascarpone 250 g

Śmietana 18 proc. 150 g

Jajka M 6 szt.

Ksylitol 8-10 łyżek

Mąka ziemniaczana 4 łyżki

Skórka otarta z dwóch cytryn

Owoce do sernika:

Owoce leśne (mrożone) 300 g

Woda 150 ml

Mąka ziemniaczana 3 łyżeczki

Sernik fit z migdałowym spodem i owocami leśnymi – jak zrobić?

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę lub dość dużą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (im większa blaszka, tym szybciej upiecze się ciasto).
2. Do miski wsyp migdały, dodaj kakao, sodę i ksylitol, wybij jajka, wlej jogurt i olej. Wymieszaj wszystko dokładnie widelcem albo „balonikiem”. Przelej do formy, piecz przez ok. 20-25 minut, sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Wystudź. To ciasto może być spodem do sernika, ale warto je pokruszyć i wymieszać z miękkim masłem albo 3 łyżkami oleju i wylepić dno formy, w której pieczecie sernik. U mnie duża blacha o wymiarach 25 x 40 cm.
3. Kiedy ciasto jest jeszcze w piekarniku, przygotuj owoce. Mieszankę wrzuć do rondla, wlej wodę (100 ml), podgrzej, żeby owoce się rozmroziły. W pozostałej wodzie (50 ml) rozprowadź mąkę ziemniaczaną, wlej do owoców. Mieszaj, aż zgęstnieją, zdejmij z palnika, wystudź.
4. Twaróg zmiel (wystarczy przepuścić go przez maszynkę jeden raz), przełóż do dużej miski, dodaj resztę składników – mascarpone, śmietanę, ksylitol, mąkę ziemniaczaną, jajka. Zmiksuj, żeby dobrze połączyć składniki. Dodaj skórkę otartą z cytryny, wymieszaj. Połowę masy przełóż na migdałowo-czekoladowy spód.
5. Wyłóż 1/3 owoców, delikatnie rozprowadź i przykryj resztą masy serowej. Wierzch udekoruj połową pozostałych owoców (resztę zostaw do podania). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piecz przez 1 godzinę 15 minut. Zostaw w wyłączonym piekarniku przez 15 minut, potem wyjmij na kratkę, wystudź i schłodź w lodówce przez noc.

Sernik fit z migdałowym spodem i owocami leśnymi – pomysły:

Do masy sernikowej warto dodać kilka łyżek surowego ziarna kakaowca.