Wegańskie curry zrobiłam z dyni, kalafiora, batatów i fasolki szparagowej. Warzywa gotowały się w mleku kokosowym z aromatycznymi, rozgrzewającymi przyprawami. Ryż uformowałam w kulki, bo tak jest ładnie, ale oczywiście nie wpływa to w żaden sposób na smak dania. Takie curry możecie podawać z plackami, ryżem albo bez dodatkowych węglowodanów. Tu znajdziesz 4 pomysły na curry wegetariańskie.
6 porcji
Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 35 minut
Porcja: 429 kcal
Składniki:
Ryż jaśminowy 200 g
Dynia hokkaido mała ok. 800 g (waga ze skórą i pestkami)
Batat 1 szt. ok. 350 g
Kalafior ½ szt. ok. 400 g
Fasolka szparagowa żółta lub zielona 200 g
Imbir 3 cm
Czosnek 2 ząbki
Cebula 1 szt.
Olej 2 łyżki
Curry 3 łyżeczki
Mielony kumin ½ łyżeczki
Chili 1 mała szt.
Mleko kokosowe 400 ml
Szczypior 2 łyżki posiekanego
Kolendra 2 łyżki posiekanej
Przygotowanie:
- Dynię i batata obierz, pokrój w kostkę, kalafiora podziel na różyczki, fasolkę potnij na mniejsze kawałki. Posiekaj imbir, cebulę, chili i czosnek.
- Ugotuj ryż, przestudź i uformuj kulki (porcje ryżu możesz owinąć folią spożywczą, to zapewni ładny kształt).
- W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i imbir, smaż przez pół minuty, wsyp curry i kumin, dodaj chili, smaż jeszcze pół minuty. Wrzuć kawałki dyni i batata, smaż przez minutę, wlej mleko kokosowe i 1,5 litra wody, gotuj przez 10 minut bez przykrycia, dodaj kalafiora i fasolkę, gotuj jeszcze 12-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Podawaj z ryżem i ziołami.
Pomysły:
Wegańskie curry przyrządzisz z innymi warzywami – cukinią, brokułem, groszkiem cukrowym i zielonym.






Polecam także
Sałatka z pomarańczami na ostro
Sałatka z pomarańczami i czerwoną cebulą. Mogłoby się wydawać, że owoce w towarzystwie ostrych rzodkiewek, cebuli i octu balsamicznego nie mają szans. A jednak! To
Makaronowe gniazdka z jajkiem i warzywami
Makaronowe gniazdka to inny pomysł na podanie spaghetti. I do tego z jajkiem. W tym daniu wykorzystasz nadwyżki wcześniej ugotowanego makaronu. Warzywa możesz komponować dowolnie.
Huevos rancheros z chorizo, jajka z warzywami
Huevos rancheros to meksykańskie danie, w którym główną rolę grają jajka, papryka i pomidory. Do dania warto wrzucić czerwoną albo czarną fasolę i podać je