Wegańskie curry z kulkami ryżowymi

Wegańskie curry zrobiłam z dyni, kalafiora, batatów i fasolki szparagowej.  Warzywa gotowały się w mleku kokosowym z aromatycznymi, rozgrzewającymi przyprawami. Ryż uformowałam w kulki, bo tak jest ładnie, ale oczywiście nie wpływa to w żaden sposób na smak dania. Takie curry możecie podawać z plackami, ryżem albo bez dodatkowych węglowodanów. Tu znajdziesz 4 pomysły na curry wegetariańskie.

6 porcji

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 429 kcal

Składniki:

Ryż jaśminowy 200 g

Dynia hokkaido mała ok. 800 g (waga ze skórą i pestkami)

Batat 1 szt. ok. 350 g

Kalafior ½ szt. ok. 400 g

Fasolka szparagowa żółta lub zielona 200 g

Imbir 3 cm

Czosnek 2 ząbki

Cebula 1 szt.

Olej 2 łyżki

Curry 3 łyżeczki

Mielony kumin ½ łyżeczki

Chili 1 mała szt.

Mleko kokosowe 400 ml

Szczypior 2 łyżki posiekanego

Kolendra 2 łyżki posiekanej

Przygotowanie:

1. Dynię i batata obierz, pokrój w kostkę, kalafiora podziel na różyczki, fasolkę potnij na mniejsze kawałki. Posiekaj imbir, cebulę, chili i czosnek.
2. Ugotuj ryż, przestudź i uformuj kulki (porcje ryżu możesz owinąć folią spożywczą, to zapewni ładny kształt).
3. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i imbir, smaż przez pół minuty, wsyp curry i kumin, dodaj chili, smaż jeszcze pół minuty. Wrzuć kawałki dyni i batata, smaż przez minutę, wlej mleko kokosowe i 1,5 litra wody, gotuj przez 10 minut bez przykrycia, dodaj kalafiora i fasolkę, gotuj jeszcze 12-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
4. Podawaj z ryżem i ziołami.

Pomysły:

Wegańskie curry przyrządzisz z innymi warzywami – cukinią, brokułem, groszkiem cukrowym i zielonym.