Sałatka z soczewicą i serem halloumi

Sałatka z soczewicą i serem halloumi jest prosta do zrobienia, efektowna i niezwykle smaczna.

Koniecznie wykorzystajcie listki rzodkiewek, są pyszne. Zieloną soczewicę możecie zamienić na czerwoną (choć zielona jest nieco twardsza i jak dla mnie, pasuje tu lepiej), a halloumi zastąpić pokruszoną fetą. Spróbujcie też sałatki z makaronem, arbuzem i halloumi.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 482 kcal

Składniki:

Soczewica zielona 200 g

Buraki gotowane lub pieczone 350 g

Halloumi 225 g

Cebula czerwona 1 szt.

Rzodkiewki 1 pęczek

Pestki słonecznika 2 łyżki

Oliwa 3 łyżki

Sok z cytryny 2 łyżki

Oregano ½ łyżeczki

Pieprz świeżo mielony

Natka 1 łyżka posiekanej

Glassa balsamiczna 1 łyżka (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Soczewicę ugotuj (18-20 minut), odcedź, wystudź. Ser pokrój na plastry i ułóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar zalewy. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni.
2. Buraki pokrój na plasterki lub półplasterki. Podobnie pokrój rzodkiewki. Listki rzodkiewek opłucz i osusz – też wykorzystasz je w sałatce. Cebulę potnij na cienkie piórka.
3. Oliwę (2 i pół łyżki) ubij z sokiem z cytryny, dodaj oregano.
4. Soczewicę wymieszaj z burakami, rzodkiewkami, listkami rzodkiewek, cebulą i sosem. Przełóż na półmisek.
5. Ser usmaż na pozostałej oliwie (po 30-40 sekund z każdej strony), przełóż na sałatkę. Posyp pestkami słonecznika, natką i świeżo mielonym pieprzem. Udekoruj glassą balsamiczną.

Pomysły:

Sałatka z soczewicą i serem halloumi będzie smaczna z sosem z octu balsamicznego, miodu i oliwy. Do 3 łyżek oliwy dodaj 2-3 łyżki octu i łyżeczkę miodu.