Sałatka z komosą, awokado i cukinią

Sałatka z komosą, warzywami, ziołami i awokado. Porcja białka, węglowodanów i zdrowych tłuszczów. Do tego trochę przypraw, które przydadzą się w budowaniu odporności – imbir, chili i czosnek. A wśród zieleni, dla kontrastu drobny akcent – pestki granatu. Komosę możecie zastąpić amarantusem lub kaszą jaglaną. Spróbujcie też sałatki z fasolą i twarogiem.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 372 kcal

Składniki:

Komosa 1 szklanka 180 g

Awokado duże 1 szt.

Cukinia 1 szt. ok. 250 g

Ogórek gruntowy 4 szt.

Zielony groszek ½ szklanki

Pestki dyni 4 łyżki

Imbir 3 cm

Czosnek 1 ząbek

Limonka 1 szt.

Szczypiorek 1 łyżka posiekanego

Kolendra 2 łyżki posiekanej

Granat ½ szt.

Sos:

Jogurt naturalny gesty lub jogurt roślinny 250 g

Sambal oelek 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Komosę opłucz. Wrzuć do garnka, wlej wodę (2 szklanki wody na 1 szklankę quinoa) i gotuj przez ok. 15 minut. Zdejmij z palnika i odstaw aż kasza wchłonie cały płyn. Możesz też ugotować ją w większej ilości wody i odcedzić przez bardzo gęste sitko.
2. Umyj warzywa, cukinię pokrój na cienkie paski obieraczką do warzyw, obrane ogórki na półplasterki, groszek zalej gorącą wodą, odcedź po 4 minutach. Awokado przetnij na pół, łyżką wyjmij miąższ, pokrój, skrop sokiem z limonki.
3. Pestki dyni upraż na suchej patelni (uwaga, bo „strzelają”), wyjmij nasiona z granatu, jogurt wymieszaj z ostrą pastą chili.
4. Do miski wrzuć wystudzoną komosę, zetrzyj bezpośrednio imbir, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cukinię, ogórki, awokado (razem z sokiem z limonki), groszek i zioła. Wymieszaj, przełóż na półmisek, posyp pestkami dyni i granatu, podawaj z sosem jogurtowym.

Pomysły:

Sałatka z komosą nadaje się do lunchowego pudełka. Quinoa ugotuj poprzedniego wieczoru.