Sałatka wiosenna z bobem i szparagami

Sałatka wiosenna będzie idealna na Wielkanoc.

Ma chyba wszystko, co wiosennego mieć powinna – szparagi, rzodkiewki, kiełki, zioła, gruntowe ogórki i oczywiście bób. W oczekiwaniu na sezon, korzystam z mrożonek i dzięki temu bób gości na naszym stole naprawdę często. Wykorzystuję go do hummusu i szakszuki. W zamrażalniku staram się mieć zawsze opakowanie bobu i zielonego groszku, bo to jedne z najpiękniejszych produktów, jakie dała nam natura – ich czysty zielony kolor ożywi każde danie.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 5 minut

Porcja: 311 kcal

Sałatka z jajkami – składniki:

Mieszanka sałat 100 g

Pęczek zielonych szparagów

Bób mrożony 250 g

Ogórek gruntowy 2-3 szt.

Pęczek rzodkiewek

Czerwona cebula mała 1 szt.

Jajka – najlepiej marynowane w soku z buraków 4 szt.

Kiełki rzodkiewki 2-3 łyżki

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Koperek 1 łyżeczka posiekanego

Sezam (wcześniej uprażony) 1 łyżeczka

Świeżo mielony pieprz

Sos do sałatki:

Musztarda francuska 2 łyżeczki

Ocet jabłkowy 2 łyżki

Oliwa 3 łyżki

Sałatka z bobem – przygotowanie:

1. Zagotuj wodę. Umyj szparagi, odetnij zdrewniałe końcówki. Łodygi przetnij wzdłuż na pół. Możesz pokroić na krótsze kawałki. Do gotującej się wody wrzuć bób i szparagi.
2. Po 5 minutach odcedź i zahartuj zimną wodą, żeby przerwać proces gotowania. Szparagi przełóż na osobny talerz, bób obierz z twardych łupin.
3. Rzodkiewki i ogórki umyj, pokrój na plasterki albo w kostkę. Cebulę pokrój w piórka.
4. Przygotuj sos: musztardę wymieszaj z octem i powoli wlewaj oliwę ubijając widelcem.
5. Na duży półmisek wyłóż mieszankę sałat, szparagi, bób, rzodkiewki i ogórki. Wymieszaj z połową sosu. Na wierzchu ułóż połówki jajek, posyp ziołami, sezamem i kiełkami. Skrop resztą sosu, oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Pomysły na sałatkę:

Sałatka wiosenna będzie znakomita także z małymi kulkami mozzarelli albo fetą.