Pasztet wegetariański z soczewicy i ciecierzycy

Pasztet wegetariański z soczewicy i ciecierzycy zmiksowanej z rukolą. Dwie warstwy smaku, które się przenikają i uzupełniają. Nie żałujcie przypraw i dodatków. Oprócz sezamu dodajcie orzechy, pestki słonecznika albo dyni. Uzupełnijcie pasztet o warstwę z samych warzyw np. brokułu ublanszowanego, rozdrobnionego i połączonego z jajkami. Taki pasztet to, obok hummusu czy baba ganoush, znakomita pasta do pieczywa, tortilli czy placków.

 

12 Porcji

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 2 godziny (plus moczenie ciecierzycy przez noc)

Pieczenie: 1 godzina

Porcja: 222 kcal

Składniki:

Ciecierzyca sucha 250 g (lub 2 puszki)

Soczewica czerwona sucha 250 g

Rukola 100 g

Cebula 2 szt.

Czosnek 3 ząbki

Olej 6 łyżek

Jajka średnie 4 szt.

Koncentrat 2 małe łyżeczki

Po 2/3 łyżeczki: kminu rzymskiego, ostrej mielonej papryki, słodkiej mielonej papryki

Cynamon ½ łyżeczki

Sól i pieprz

Sezam 1 łyżka (uprażony)

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę zalej letnią wodą i odstaw na całą noc. Zmień wodę, gotuj przez dwie godziny, odcedź, przelej zimną wodą.
2. Soczewicę opłucz, włóż do garnka, zalej wodą, gotuj przez ok. 15 minut. Przelej na sicie zimną wodą, dokładnie osącz.
3. Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na oleju, wystudź. Rukolę przelej wrzątkiem i od razu zimną wodą, odciśnij.
4. Cieciorkę włóż do malaksera, dodaj rukolę, połowę cebuli razem z olejem i dwa jajka, zmiksuj. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaj 2-3 łyżki wody. Przypraw solą i pieprzem. Przełóż do miski.
5. Wymyj malakser, wrzuć soczewicę, dodaj koncentrat, kmin, obie papryki, cynamon i szczyptę soli, wybij dwa jajka, zmiksuj. Możesz odłożyć 3-4 łyżki ugotowanej soczewicy i wymieszać ze zmiksowaną, to zapewni dodatkową strukturę.
6. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Przygotuj nieduże słoiczki albo jedną większą formę (jeśli korzystasz z formy, wyłóż ją papierem do pieczenia).
7. Do słoiczków nałóż warstwami obie masy. Ułóż w naczyniu żaroodpornym (formę też wstawiamy do większego naczynia), wlej 2 szklanki wody, tak żeby słoiki były zanurzone prawie do połowy.
8. Przykryj folią aluminiową i piecz przez godzinę. Pod koniec zdejmij folię, żeby przyrumienić wierzch. Wystudź, posyp uprażonym sezamem.

Pomysły:

Pasztet wegetariański możesz przyprawić świeżymi ziołami. Rukolę zastąp szpinakiem, jeśli obawiasz się delikatnej goryczki, którą charakteryzuje się rokietta.