Sałatka z kiełkami i marynowanymi jajkami

Sałatka z marynowanymi jajkami ma wszystko, co trzeba – pełnowartościowe białko i dużo większą niż obowiązkowa ilość zieleniny. Do tego najprostszy, ale i najlepszy domowy winegret z musztardy, octu jabłkowego i oliwy. Jeżeli nie macie całego dnia na marynowanie jajek (a dla pięknego koloru warto), gotujcie je nieco krócej (np. 6-7 minut) i zalejcie bardzo ciepłą zalewą.

 

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 8 minut

Marynowanie: 1-2 dni

Porcja: 330 kcal

Składniki:

Jajka średnie 10 szt.

Sok z buraków 1 litr

Ocet jabłkowy ½ szklanki

Cebula 2 szt.

Gorczyca 2 łyżki

Ziele angielskie 3 szt.

Goździki 2 szt.

Sałata rzymska mała 2 szt.

Roszponka 100 g

Jabłko 2 szt.

Kiełki rzodkiewki lub brokułu 50 g

Orzechy laskowe (wcześniej uprażone w piekarniku lub na patelni)

Pęczek rzodkiewek

Pieprz

Sos:

Musztarda francuska 4 łyżeczki

Ocet jabłkowy 4 łyżki

Oliwa 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Sok z buraków podgrzej krótko. Letni wymieszaj z octem, wrzuć ziele, goździki, gorczycę. Cebulę pokrój na kawałki. Jajka ugotuj i obierz (części możesz nie obierać, ale tylko potłuc skorupkę dla mozaikowego wzoru).
2. Jajka ułóż w słoju, przełóż cebulą, zalej zimnym sokiem. Odstaw na co najmniej jedną dobę w temperaturze pokojowej.
3. Sałatę umyj, posiekaj, wrzuć do miski, dodaj roszponkę, pokrojone w kostkę jabłko, ćwiartki rzodkiewek, kiełki i pokruszone orzechy. Wymieszaj z sosem utartym z musztardy, octu i oliwy, przełóż na półmisek, udekoruj połówkami jajek, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Sałatka z marynowanymi jajkami to pomysł na lekkie, wielkanocne danie obok sałatki z jajkami przepiórczymi i surimi albo tej z brokułem, awokado i fetą.