Naleśniki z warzywami i fetą

Naleśniki z warzywami i fetą od razu skojarzą się wam z latem i grecką kuchnią. Grillowane (na patelni) cukinia i bakłażan, cudowny ser i jogurtowy sos tzatziki. Proste, wyraziste smaki. Zdecydowanie moje ulubione. Jeśli przypadną wam do gustu, przeczytajcie kilka słów o kuchni greckiej, znajdziecie tam dużo inspiracji. Więcej przepisów na wspaniałe naleśniki znajdziecie w eBooku „30 pomysłów na naleśniki”.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 486 kcal

Składniki:

Naleśniki:

Jajka duże 2 szt.

Mąka 200 g

Mleko 200 ml

Woda 200 ml

Olej 1 łyżeczka plus 1 łyżka do smażenia

Szczypta morskiej soli

Nadzienie:

Bakłażan średni 1 szt. ok. 350 g

Cukinia mała 2 szt. ok. 300 g

Olej 2 łyżki

Szpinak drobny 100 g

Feta 150 g

Jogurt grecki 150 g

Ogórek szklarniowy 1 szt. lub 4-5 gruntowych

Czosnek 1 ząbek

Posiekane zioła (szczypiorek lub mięta) 1 łyżka

Pieprz

Migdały posiekane 1 łyżka (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na naleśniki: roztrzep jajka, wymieszaj z wodą i mlekiem, dodaj mąkę, łyżeczkę oleju i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj albo zmiksuj, odstaw na kilka minut.
2. Warzywa umyj i pokrój na plasterki, posmaruj olejem. Usmaż na patelni grillowej. Szpinak opłucz, dobrze osusz.
3. Fetę rozgnieć widelcem, wymieszaj z jogurtem. Ogórka zetrzyj na tarce o grubych oczkach, odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do fety. Czosnek przeciśnij przez praskę i razem z posiekanymi ziołami wymieszaj z serem i jogurtem. Przypraw pieprzem.
4. Usmaż naleśniki (6-8 sztuk zależnie od średnicy patelni). Każdy naleśnik posmaruj sosem, ułóż na nim po kilka listków szpinaku i porcję grillowanych warzyw. Złóż lub zroluj, posyp migdałami (warto je wcześniej uprażyć). Od razu podawaj. Naleśniki możesz też krótko odgrzać w mikrofalówce lub piekarniku.

Pomysły:

Naleśniki z warzywami możesz podać z dodatkowym sosem tzatziki na bazie jogurtu.